練りごま豚生姜焼きのレシピ（コラム：お肉道場）

練りごま豚生姜焼き　×　日本酒
肉はやや厚めのものを選ぶのがおすすめ。ごま＆はちみつのとろみと、やわらかだけど適度に弾力のある食感。生姜や練りごまの風味が口中で合わさってシアワセー。少しとろみのあるきれいな日本酒など、お酒は全般的に合います！
間口一就のお肉道場【豚肩ロース肉の巻】もしかして、なんとなく、一歩前進!?門下生、塊肉を焼く夢を抱いて早4ヶ月……、ついに“ちょっとだけ厚い肉”に着手！（喜）
門下生／師匠、今回は生姜焼き。好物でございます。
道場主／うむ。みんな大好きだな。今回は練りごまを使い、「豚肩ロース肉」で作る。
門下生／は。豚肩ロース。お肉としてはいかなる？
道場主／そうだな、ちょっと筋張って固め。でもよく動かす筋肉なので脂も適度にありながら、歯応えもあるぞ。
門下生／じゅる…。
道場主／まだ早いぞ（笑）。で、早速最初のポイントじゃが、漬けだれは手でもみもみじゃ。
門下生／もみもみぃ～。
道場主／……。揉み込むには手の温度がもってこいなのじゃ。で、揉んでいると途中で音が変わる。
門下生／??
道場主／肉の繊維に漬けだれが入ると「ぐにゅ」の音が軽くなる。そうなれば頃合いじゃ。長く漬け込んだりする必要はない。
門下生／おおお！
道場主／おぬし、ほとんど単語を発しないな。まあよい。で、続いてのポイント。「火加減は中火でゆっくり」じゃ。
門下生／じらしますねえ。強火の方が早いのにー。
道場主／……。強火でがあがあ焼くと肉が固くなるのじゃ。逆に弱火すぎると煮込むことになってしまう。なので中火。
門下生／何分ほど待てと？
道場主／５分ちょいかなあ。肉の厚さにもよる。薄いときは早め早め。で、赤いところを見ながら8割がた火が通ったら……。
門下生／通ったら？
道場主／仕上げに練りごまとはちみつを加える。これで一気に照りが出て、とろみも加わるのじゃ。はちみつの代わりにピーナッツペーストとかでもよいぞ。
門下生／（すでに頬張りながら……）師匠、ほどよく弾力があるのにやわらかくって、噛み噛みするほどに旨いです～！
道場主／うむ。ちょっととろみのある日本酒なんかも合うよ。
練りごま豚生姜焼きのレシピ練りごま豚生姜焼きの材料（2人分）豚肩ローススライス　200g
玉ねぎ　　　　　　　1/4個
ししとう　　　　　　8本
練りごま　　　　　　10g
にんにく　　　　　　1かけ（5g）
生姜　　　　　　　　20g
酒　　　　　　　　　50ml
醤油　　　　　　　　20ml
はちみつ　　　　　　小さじ1
胡椒　　　　　　　　少々
オリーブ油　　　　　大さじ1
練りごま豚生姜焼きの作り方
【一】にんにく、生姜はみじんに刻み、玉ねぎは縦目にスライスする。

【二】ボウルに肉と一を入れて、酒、醤油を加え、手でもみ込む。

【三】オリーブ油をひいたフライパンで、二を中火で炒め、6割がた火が通ったら、ししとうも加える。