高菜漬けガパオ × “道場主直伝”ハイボール
ナンプラーとラー油、オイスターソースの比率は2:1:1。ラー油のピリ辛もアクセント。師匠直伝のハイボールは、冷凍庫でキンキンに冷やした角瓶（ウイスキー）をよく冷えたグラスに注ぎ、冷たい炭酸を一気に注ぐ。氷はなし。ウイスキーと炭酸の割合は1:3
間口一就のお肉道場【豚ミンチ肉の巻】 な、なんと、先月の鶏ミンチ肉に続き、
今月は「豚ミンチ肉」……。門下生、いよいよ塊肉への
野望もむなしく、師匠の技をじっとり学ぶ日々。
門下生／師匠、今回のお題は？
道場主／うむ。前回の「鶏ミンチ肉」に引き続き、今回は「豚ミンチ肉」じゃ。それで高菜漬けガパオに挑戦する。
門下生／ミンチ…そのココロは？ 小生に塊肉はまだ早いと…。
道場主／もちろん、簡単に作れるからじゃ！ でもタイでは粗く刻んだ肉がガパオに使われる。なので今回のミンチ肉は「粗挽き」。少し塊に近づいたぞ。
門下生／心持ち上級ですね（喜）。道場主／うむ。ほぐれたときに食感がバラバラになるのが面白いし、なにしろ旨い。
門下生／いただきです。して、ガパオは鶏肉バージョンもちょいちょい見かけるような……。
道場主／フレッシュバジルの代わりに高菜漬け！
門下生／は？
道場主／バランスじゃよ。高菜漬けは味が濃いし、鶏肉より豚肉の方が味が濃い。なんならナンプラーも少し多めが旨い。
門下生／うー、濃い味に、師匠直伝のハイボールがシュワシュワ合いそうでござる～！
道場主／ふっ。さて、では今回のポイントじゃ。「カギは目玉焼きにあり！」だ。
門下生／ガーン!!
道場主／考えてないな。目玉焼きとガパオ、別々に作ると冷めてしまって残念なことに。なので一緒に作るのがポイントだ。
門下生／芸が細かい！
道場主／まあな。フライパンに卵を落としたら、火は小さくして炎の外輪を黄身の下に。７分くらいで固まるので……。
門下生／は。じっとよい子で待つのですな？
道場主／あのー……。全工程をその７分に収めるのじゃよ。ミンチ肉は自然にほぐし、ピンクが見えなくなればＯＫじゃ。
門下生／師匠、お店で食べるより肉大量！ 熱々をぐわぐわ食べられるのがうれしかですー。
道場主／うむ。パンに挟んでサンドイッチもおすすめよ。
高菜漬けガパオのレシピ 高菜漬けガパオ の材料（2人分） 豚ミンチ肉（粗挽き） 200g
赤ピーマン 1/2個
高菜漬け 40g
にんにく 5g
しょうが 5g
ナンプラー 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
ラー油 小さじ1
卵 1個
玄米（炊いたもの） 100g
オリーブ油 大さじ2
高菜漬けガパオ の作り方
一．オリーブ油をフライパンにひき、中～弱火で目玉焼きを作る。
二．一を焼きながら、赤ピーマン、にんにく、しょうがを刻んで、一とは別のフライパンで豚ミンチ肉と一緒に炒める。
三．二に高菜漬け、ナンプラー、オイスターソース、ラー油を加えて味をととのえ、火を止める。
四．玄米を盛った皿の脇に三の肉を盛り、焼き上がった一の目玉焼きをのせる。
今月の格言
熱々肉に仕上げるべく、
時間配分を考えるべし！
間口一就（まぐちかずなり）
銀座「ロックフィッシュ」店主。看板メニューの氷を入れない「角ハイボール」はハイボールブームの火付け役。一手間であっと驚くおつまみの天才でもある。
レシピ考案／間口一就
撮影／鵜澤昭彦
取材・文／池田一郎
2015年11月号発売時点の情報です。
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