才色兼備かつ至極のラーメン！清く正しい、おとなのラーメン＜塩編＞（ラーメン/関東）

鯛塩そば 灯花（最寄駅：曙橋駅）
鯛塩そば　800円
愛媛県宇和島から毎日直送で届く真鯛の中骨だけを使い、濁らないようゆっくり火を入れてダシをひいている。雑味の出やすいカシラは使わず、身がそのまま付いた中骨を使うのがポイント。上品でありながらも、深い鯛の味が楽しめる至極の一杯だ。最後は残った鯛スープをご飯にかけて、さらりとかきこみたい。出典: https://matomeshi.jp/articles/322

東京都新宿区舟町12-13 石原マンション１F　☎03-3354-3303　［営］11時～15時LO、17時～24時LO ［休］日 ［席］カウンター10席　［交］都営新宿線曙橋駅A1出口から徒歩3分
鯛塩そば 灯花｜愛媛宇和島直送新鮮な真鯛を使用（ラーメン/曙橋）
https://matomeshi.jp/articles/322
柳麺 呉田 （goden）（最寄駅：北浦和駅）
梅塩ラーメン　870円
スープの土台は、ずっしりとコクのある黒どり。あっさりとした風味の味どりを合わせることで、スープの印象がクドくなりすぎないようバランスを整えた。材料にはゲンコツや豚足も使うため、仕込みは２日がかり。１日目は８時間豚をじっくり煮込み、２日目は鶏や魚介のダシを丁寧に重ねていく。足りない旨みは昆布や貝柱などの粉末で補強。トッピングのとろろ昆布もいいダシ代わりになっている。麺は、しっかりコシがあり、蕎麦のようなのど越しが楽しめる自家製麺。小麦の甘みや香りを追求し、国産小麦にこだわった力作だ。出典: https://matomeshi.jp/articles/323

埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7 K2H1F　☎048-764-8316　［営］11時～14時半、17時半～22時 ※土11時～16時、18時～22時、日11時～16時（スープがなくなり次第閉店）　［休］無休　［席］カウンター12席　［交］JR北浦和駅西口から徒歩2分
柳麺 呉田 （goden）｜鶏・豚・魚介の滋味をバランスよく抽出（ラーメン/北浦和）
https://matomeshi.jp/articles/323
神楽坂 田中屋（最寄駅：神楽坂駅）
中華そば　780円
味の土台となるのは、丼の底が透けて見えるほど美しく澄んだゲンコツスープで、そこに煮干しのダシを重ねてやさしい味に仕立てている。麺はつるつるとした平打ち麺。稲庭うどんのようにやわらかで、なめらかな舌ざわりが特徴だ。チャーシューは、塩ダレに漬けた大きなバラロールが２枚。箸でもほろりと崩れるほどやわらかい。出典: https://matomeshi.jp/articles/324

東京都新宿区神楽坂6-8　☎03-5579-2167　［営］11時～21時LO　［休］無休　［席］カウンター13席　［交］東京メトロ東西線神楽坂駅線1番出口から徒歩3分、都営大江戸線牛込神楽坂駅A3番出口から徒歩3分
神楽坂 田中屋｜豚骨ラーメンの名手『田中商店』が手掛ける新ブランド。誰もが楽しめるやさしいラーメン（ラーメン/神楽坂）
https://matomeshi.jp/articles/324
麺処秋もと（最寄駅：市ヶ尾駅）
特製 塩　950円
メニュー共通で使っているスープは、丸鶏やモミジを軸にカツオ節や煮干しなどのダシを加えたもの。塩ラーメンのタレには、カツオや貝のダシがたっぷり入っているので、スープをすすると最初にカツオの香り、次に貝の旨みが駆け抜ける。少しかために茹でた細麺とスープの絡みも申し分ない。出典: https://matomeshi.jp/articles/325

神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル1F　☎045-972-0355　［営］12時～15時LO、18時～22時LO　［休］月（木は昼営業のみ）　［席］カウンター7席　［交］東急田園都市線市ヶ尾駅西口から徒歩2分
麺処秋もと｜味、彩り、ＣＰすべて申し分なし（ラーメン/市ヶ尾）
https://matomeshi.jp/articles/325
清く正しい、おとなのラーメン＜醤油編＞はこちら！ ギトギトに疲れた大人世代におすすめ！清く正しい、おとなのラーメン＜醤油編＞（ラーメン/関東）
https://matomeshi.jp/articles/2204