蕎麦 きびや（鴨南蛮そば/三鷹）｜澄んだつゆと噛み締める鴨肉の旨さはまさに冬の醍醐味（そば/三鷹）

蕎麦 きびや（最寄駅：三鷹駅） そこに鴨の脂とコクが入り込む。ほんのり柚子の香りを感じながらまずはズズッとひと口。そしてお次に、鴨の旨さ。「味が変わるのが早い」ゆえ気を遣うという鴨は、皮目から塊のまま焼いて、その都度カットする。鴨肉自体を味わってほしいということで、ミディアムレアな火入れ加減がなんとも。柔らかくもほどよい弾力の噛み応え。噛むほどに野趣と旨み、甘さすら感じる。二八の常陸秋蕎麦は味がしっかりして、噛めば口中に香りと穀物感が返ってくる。抜群のコンビネーション。冬の贅沢やねえ。
鴨南そば 1450円
ひと目で惚れ惚れするパンチのあるルックス。鴨肉を噛み締め、二八の蕎麦をすする。焼き目のついたネギのトロッとした甘さももちろん◎だ
玉子とじそば 830円
ふんわりやさしくかき玉が表面を覆う「玉子とじそば」。卵は混ぜ過ぎてもだめ、混ぜなさ過ぎてもだめ。混ぜ方にコツがあるという。蕎麦と絡んでやさしく旨い

使うのは国産の合鴨。皮目から塊のまま焼いて余分な脂は落としておき、使うときにカット。火入れには特に気を遣うという

［その他のメニュー］せりのおひたし380円、牛すじ塩煮込550円、れんこん海老進上揚げ620円、もりそば680円、粗挽きそば780円、山かけそば1050円、天ぷらそば1600円など
蕎麦 きびや
[住所]東京都三鷹市下連雀4-16-48
[TEL]0422-42-3520
[営業時間]17時半～21時、土・日・祝11時～14時半、17時～21時※ランチタイム有
[休日]月・火・水（祝は営業）
[席]カウンター５席、テーブル16席　計21席／全席禁煙
[その他]カード不可／予約可／サなし
[交通アクセス]JR中央線三鷹駅南口から徒歩7分
電話番号 0422-42-35202017年1月号発売時点の情報です。