秋が深まるにつれて甘みが増すじゃがいも。和洋中どんな料理にもマルチに活躍する万能野菜です。煮物・炒め物・揚げ物と調理法を選ばないのも魅力の一つ♪ 今回はE・レシピ編集部が厳選したじゃがいもの絶品レシピ8選をご紹介します。定番の肉じゃがから洋風ガレット、節約コロッケまで、バリエーション豊かな8品をぜひご覧ください！
■【人気レシピNo.1】日本の家庭料理の代表！「基本の肉じゃが」じゃがいもレシピの王道と言えば、やっぱり肉じゃが。甘辛い出汁がじゅわっとしみ込んだじゃがいもと、ほろりとやわらかくなった牛肉の組み合わせは何度食べても飽きません。プロが教える基本のレシピで、どこか懐かしい「おふくろの味」を再現してみてください♪
【材料】（2~3人分）
牛肉(薄切り) 200g
ジャガイモ 3個
玉ネギ 1.5個
ニンジン 1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小) 1袋
グリンピース(冷凍) 大さじ 2
塩 小さじ 1/2
サラダ油 大さじ 2
だし汁 500ml
酒 大さじ 5
みりん 大さじ 4
砂糖 大さじ 4
しょうゆ 大さじ 5
【作り方】
1、ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。牛肉は長さ4cmに切る。
＜ポイント＞面取りをすると煮崩れがしにくくなります。面取りしたジャガイモも一緒に煮て下さい。煮溶けておいしいトロミになります。
2、玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。残り半分は幅1cmの縦切りにする。
＜ポイント＞くし切りにした玉ネギは炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出して煮込みます。トロトロに煮込みますので少し大きめにくし切りにします。後から加える玉ネギは短時間煮ますので、少し小さく切りますが、食感を残すために縦に(繊維の方向に)切ります。
3、ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにする。グリンピースは、塩を入れた熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。
4、糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切る。小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げ、水洗いしてしっかり水気をきる。
＜ポイント＞コンニャクの臭みを抜くために、サッとゆでザルに上げ、表面を流水で洗い流します。このひと手間でおいしい糸コンニャクの煮込みができます。
5、鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、続けて牛肉を炒める。
＜ポイント＞牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに(細かく)なってしまいます。
6、牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を加える。
7、煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギとニンジンを加え、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮る。器に盛り分け、グリンピースを散らす。
＜ポイント＞すっきりした味に煮上げるため、見た目にもきれいに見えるようにアクを取ります。火を少し強くすると鍋の中央にアクが集まりますので、中央によってきたアクを取り除いたら、火加減を元に戻して下さい。
■じゃがいもの絶品レシピ7選
【No.2】おしゃれな洋風おかず！「カリッと香ばしい！定番ジャガイモのガレット」
外はカリカリ、中はもっちりとした食感が絶品のガレットです。ベーコンの旨味がじゃがいもに絡んで、ご飯のおかずにもおつまみにも大活躍♪ フライパン一枚で手軽に作れる洋風レシピです。
【No.3】節約食材で作る揚げたてサクサク！「サバ缶コロッケ」
味付きのサバ缶を使うから、調味料いらずでそのまま食べられる手軽さが嬉しい！ サクッとした衣の中にホクホクのじゃがいもとサバの旨味がぎゅっと詰まっています。食費を抑えながら満足感たっぷりの一品が作れますよ♪
【No.4】シンプルな塩味がやさしい常備菜！「塩肉ジャガ」
しょうゆを使わず塩だけで仕上げるさっぱり版の肉じゃがです。じゃがいもの甘みがいきいきと引き立ち、何度でも食べたくなるやさしい味わい♪ 作り置きにもぴったりの常備菜として重宝しますよ。
【No.5】ご飯がどんどんすすむ！「満足感たっぷり！牛肉とジャガイモ炒め」
牛肉とじゃがいもを甘辛く炒め合わせたボリューム満点の一品。肉の旨味がじゃがいもに絡んで、白ご飯が何杯でも食べられます！ 食べ盛りの家族にも喜ばれるボリューム系のおかずです♪
【No.6】15分で完成！鶏肉×じゃがいもの黄金コンボ「鶏もも肉とじゃがいものバターしょうゆ炒め」
ほくほくのじゃがいもと鶏もも肉をバターしょうゆで炒めた、ボリューム満点の主菜です。風味豊かなバターとしょうゆの組み合わせが食欲をそそります。忙しい平日の夕飯にもぴったりな15分レシピ♪
【No.7】たった83Kcal！ヘルシーに食べたいなら「ジャガイモとピーマンのきんぴら」
シャキシャキとしたじゃがいもとピーマンを塩味でシンプルに炒めたきんぴらです。わずか83Kcalとヘルシーなのに食べ応え十分！ 10分で作れるダイエット中の方にもおすすめの一品です♪
【No.8】海鮮の旨味がしみわたる！「イカジャガ」
イカの旨味をたっぷり吸い込んだじゃがいもが絶品の煮物です。イカをやわらかく仕上げるコツを押さえれば、プロ顔負けのおいしさに♪ 定番の肉じゃがとは一味違う、海鮮コンボのコク深い味わいをぜひ楽しんでみてください。
■じゃがいもの栄養と豆知識じゃがいもはビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくいのが特徴です。カリウムも多く含まれ、むくみ対策にも役立ちます。また低カロリーなのにお腹にたまりやすく、ダイエット中の方にも取り入れやすい食材♪ 年間を通して手に入りやすく、価格も安定しているのもうれしいポイントです。
■シーン別に楽しむ！じゃがいもの絶品レシピ定番の「基本の肉じゃが」は家族みんなが大喜びする食卓の主役に。「塩肉ジャガ」は作り置きしておけば週の献立がラクになります。おもてなしには「ジャガイモのガレット」でおしゃれに演出♪ 忙しい日には15分で作れる「鶏もも肉とじゃがいものバターしょうゆ炒め」が頼れる存在です。ダイエット中なら「ジャガイモとピーマンのきんぴら」で罪悪感ゼロのおかずをどうぞ！
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