プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「まん丸コーンコロッケ」 「スモークサーモンのサラダ」 「マイタケのお吸い物」 の全3品。
ひとくちサイズが食べやすいコロッケにパパッとできる2品を添えて。
【主菜】まん丸コーンコロッケ
ジャガイモとコーンの甘味がおいしいまん丸コロッケ。お子様にも食べやすい！
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調理時間：20分
カロリー：576Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
ジャガイモ 3~4個
水煮コーン (缶)130g
カニ風味カマボコ 6本 バター 10g
塩コショウ 少々
＜衣＞
小麦粉 大さじ1~2
溶き卵 1/2~1個分
パン粉 1~1.5カップ
揚げ油 適量 キャベツ (せん切り)1/8個分
赤パプリカ 1/4~1/2個
ウスターソース 適量
【下準備】
ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に放つ。水煮コーンはザルに上げ、水気をきる。カニ風味カマボコは幅5mmに切る。赤パプリカは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。揚げ油を170℃に予熱し始める。
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【作り方】
1. 鍋に水気をきったジャガイモとたっぷりの水を入れ、強火にかけて煮たったら中火にし、竹串がスッと刺さる位までゆでる。
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2. ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす。熱いうちにマッシャー等でつぶし、水煮コーン、カニ風味カマボコ、バターを加えて混ぜ合わせる。
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3. 塩コショウをし、粗熱が取れたら食べやすい大きさの丸型にまとめ、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
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4. 170℃の揚げ油に(3)を入れ、色よくサクッと揚げる。器にキャベツ、赤パプリカと盛り合わせ、ウスターソースを添える。
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【副菜】スモークサーモンのサラダ
ドレッシングにはサーモンと相性がよいケイパーを入れて。
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調理時間：10分
カロリー：153Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
スモークサーモン 5~6枚
玉ネギ 1/4個
ベビーリーフ 1パック プチトマト 4~6個
＜ドレッシング＞
しょうゆ 小さじ2
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 大さじ1.5
ケイパー 小さじ1
【下準備】
スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、水気を絞る。プチトマトはヘタを取り、2～4等分に切る。＜ドレッシング＞のケイパーはみじん切りにし、その他の材料と混ぜ合わせる。
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【作り方】
1. 器にスモークサーモン、玉ネギ、ベビーリーフ、プチトマトを盛り合わせ、＜ドレッシング＞をかける。
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【スープ・汁】マイタケのお吸い物
マイタケの香りが広がるお吸い物。
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調理時間：10分
カロリー：67Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
マイタケ 1/2パック 絹ごし豆腐 100g
ミツバ 1/4~1/2束
だし汁 400ml
＜調味料＞
酒 大さじ1.5
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1.5
塩 少々
【下準備】
マイタケは食べやすい大きさに分ける。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
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【作り方】
1. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮たってきたら、マイタケ、絹ごし豆腐、＜調味料＞の材料を加える。再び煮たったら1～2分煮て、ミツバを加えて器に注ぐ。
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