秋冬に旬を迎えてみずみずしさと甘みが増す大根。鍋・煮物・サラダ・漬物まで万能に活躍する食卓の頼もしい食材です！ 今回はE・レシピ編集部が厳選した大根の絶品レシピ8選をご紹介します。定番のブリ大根からユニークなフライド大根まで、大根の魅力を存分に堪能できる8品をどうぞ♪
■【人気レシピNo.1】体の芯まで温まる！「みぞれ鍋」大根レシピで人気No.1は、大根おろしをたっぷり使ったほっこりみぞれ鍋で決まり！ ふわふわの大根おろしが鍋全体にとろりとからんで、具材にやさしい旨みがしみ込みます♪ 寒い季節に体の芯から温まる一品で、さっぱりとした後味がクセになります。大根を丸ごと活用できるので、大根消費にも大活躍のレシピです。
【材料】（2人分）
大根 1/2~2/3本
豆腐 1丁
お餅 2個
白菜 2~3枚
シイタケ(生) 2個
エノキ(小) 1袋
白ネギ 1本
ミツバ 1/2~1束
カマボコ 1/2板
だし汁 300ml
酒 80ml
みりん 大さじ 2
塩 小さじ 1.5
薄口しょうゆ 小さじ 2
ネギ(刻み) 適量
七味唐辛子 適量
ポン酢しょうゆ 適量
【下準備】
1、大根は皮をむき、すりおろす。
2、豆腐はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
3、お餅は半分に切り、網で焼く。
4、白菜は食べやすい大きさのザク切りにする。
5、シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸は縦半分に裂き、笠は十字の切り込みを入れて飾り切りにする。
6、エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。
7、白ネギは長さ4cmに切り、網で焼く。
8、ミツバは根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。
9、カマボコは薄切りにする。
【作り方】
1、鍋に大根おろしと＜調味料＞の材料を合わせ、強火にかける。
2、煮たったら、豆腐、白菜、シイタケ、エノキ、カマボコ、白ネギ、お餅を加える。
3、具に火が入ったらミツバを加え、ミツバがしんなりしたら各自小鉢に取り、＜薬味＞の材料を加えてお好みでポン酢しょうゆをかけて頂きます。
■大根の絶品レシピ7選
【No.2】ゆずこしょうが香る！「豚大根の蒸し煮ユズコショウ風味」
豚肉と大根をフライパンで蒸し煮にして、ゆずこしょうで風味よく仕上げた一品です。大根に豚肉の旨みがしっかりしみ込んで、ゆずこしょうの清々しい香りがアクセントに♪ さっぱりとした後味でご飯との相性も抜群です。
【No.3】食感が驚き！「フライド大根」
大根を揚げるだけのシンプルなのに食べたことのないおいしさの変化球レシピです。外はカリッと中はほっくり甘くて、まるでポテトフライのような食べ応え♪ 一口食べれば「大根ってこんなにおいしいの！？」と驚く絶品副菜です。
【No.4】秋冬の定番おかず！「ピリ辛ブリ大根」
旬のブリと大根をピリ辛に煮込んだ、秋冬の食卓に欠かせない定番の煮物です。ブリの旨みが大根にしっかりしみ込んで、ご飯がどんどんすすむ濃厚な味わいに♪ 寒くなってきたら作りたくなる一品です。
【No.5】常備菜に！「大根の甘酢漬け」
大根を甘酢に漬けただけの超シンプル常備菜です。パリパリした食感とさっぱりした甘酸っぱさで箸休めにも副菜にも大活躍♪ 冷蔵庫で日持ちするので作り置きに最適です。
【No.6】ピリッと旨い！「大根とワカメのキムチ和え」
大根とワカメをキムチで和えたピリ辛でやみつきになる副菜です。キムチの乳酸菌と大根の食物繊維で腸活効果も期待できます♪ あと一品ほしいときにすぐ作れる手軽さも魅力です。
【No.7】シャキシャキ爽快！「大根と水菜のパリパリジャコサラダ」
大根と水菜をたっぷり使ったシャキシャキ食感のヘルシーサラダです。カリカリじゃこの塩気と大根・水菜のみずみずしさが絶妙にマッチ♪ 彩りも美しく食卓を華やかに演出します。
【No.8】季節のフルーツと！「リンゴと大根の酢の物」
秋に旬を迎えたリンゴと大根を合わせた、さっぱり甘酸っぱい酢の物です。リンゴの甘みと大根のみずみずしさが合わさって、和食の箸休めや副菜として上品な味わいに♪ いつもと違う組み合わせに驚くおいしさです。
■大根の栄養と豆知識大根にはビタミンC・消化酵素（アミラーゼ・プロテアーゼ）・食物繊維が豊富に含まれています。消化酵素は熱に弱いため、大根おろしなど生で食べると消化促進効果が期待できます。秋冬に旬を迎えた大根は甘みが増して、煮物にするとほっくりとした食感に。部位によって味が異なり、上部は甘くてサラダ向き、下部は辛みが強く大根おろしに向いています。
■シーン別に楽しむ！大根の絶品レシピ寒い日に体を芯から温めたいなら「みぞれ鍋」や「ピリ辛ブリ大根」が頼りになります♪ 毎日の副菜・箸休めには「大根の甘酢漬け」や「大根とワカメのキムチ和え」を作り置きしておくと便利。変化球を楽しみたいなら「フライド大根」や「リンゴと大根の酢の物」で大根の新しい魅力を発見してください！ 彩り豊かなサラダが食べたいときは「大根と水菜のパリパリジャコサラダ」でどうぞ。
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