【今日の献立】2026年10月2日(金)「エビとチンゲンサイのカレー風味焼きそば」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビとチンゲンサイのカレー風味焼きそば」 「豆腐と水菜の中華風和え」 「ニンジンのチヂミ」 の全3品。
食欲をそそるカレー風味の焼きそばに、野菜たっぷりの副菜を2品添えて。バランス良いアジア風献立です。

【主食】エビとチンゲンサイのカレー風味焼きそば
具材と麺と別々に炒め、最後に炒め合わせるのがコツ。水っぽくならず野菜のシャキシャキ感が残ります。

調理時間：30分
カロリー：484Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

中華麺  (焼きそば用)2玉
エビ  8尾   片栗粉  小さじ1~2
豚ひき肉  50g
チンゲンサイ  2束
シメジ  1/2パック 玉ネギ  1/4個
赤パプリカ  1/4個
サラダ油  大さじ1
＜調味料＞
  オイスターソース  大さじ2
  みりん  大さじ1
  カレー粉  小さじ1
塩コショウ  少々
スライスアーモンド  (あれば)小さじ2
カレー粉  少々

【下準備】

エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩水で洗う。水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

シメジは石づきを切り落とし、ほぐす。玉ネギは縦幅5mmの薄切りにする。赤パプリカはヘタと種を取り、幅5mmの縦切りにする。

中華麺は袋に穴をあけ、電子レンジで1～2分加熱する。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。＜調味料＞の半量を中華麺と和えておく。

あらかじめ和えることで麺にもしっかり味がからみます。

【作り方】

1. フライパンに半量のサラダ油を入れ、中火にかける。エビを入れ、両面を焼いたらいったん取り出す。

2. (1)のフライパンに豚ひき肉を入れて炒める。白くなったらチンゲンサイ、玉ネギ、シメジ、赤パプリカを加えてサッと炒め、残りの＜調味料＞を加える。別の容器にいったん取り出す。

3. フライパンに残りのサラダ油を入れ、中華麺を炒める。(1)のエビと(2)を加えて炒め合わせ、塩コショウで味を調える。器に盛り、スライスアーモンドとカレー粉を振る。

【副菜】豆腐と水菜の中華風和え
ポイントは木綿豆腐の水きりをしっかり行うこと。水菜も水気を絞りましょう。あとは和えるだけ。箸休めになる一品が簡単に。

調理時間：10分
カロリー：142Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

木綿豆腐  1/2丁
水菜  1株 ＜中華ドレッシング＞
  ゴマ油  大さじ1
  きび砂糖  小さじ1
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1/2
  酢  大さじ1
  しょうゆ  小さじ2
  塩コショウ  少々
白ゴマ  適量

【下準備】

木綿豆腐は熱湯で2～3分ゆでる。粗熱がとれたらキッチンペーパーなどで包み、しっかり水きりする。

豆腐の水きりができてないと水っぽい和え物になるので気をつけましょう。
水菜は熱湯でゆでて水気を絞り、長さ3cmに切る。最後にもう一度絞って水気をきる。

【作り方】

1. ＜中華ドレッシング＞の材料をボウルに入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

2. (1)に水菜と、木綿豆腐をちぎりながら加え、サックリと混ぜ合わせる。器に盛り、白ゴマを振る。

【副菜】ニンジンのチヂミ
βカロテンたっぷりのヘルシーチヂミ。じっくり焼くことで、ニンジンの甘さが引き立ちます。

調理時間：20分
カロリー：167Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ニンジン  1/2本   塩  少々
ゴマ油  小さじ1
＜生地＞
  卵  1個
  小麦粉  大さじ2
ゴマ油  大さじ1
オイスターソース  適量

【下準備】

ニンジンは皮の汚れをきれいに洗い流し、皮つきのまません切りにして塩少々を振る。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油小さじ1を入れ、弱火の中火にかける。ニンジンを広げ、蓋をしてしんなりするまで10分程度蒸し焼きにする。

焦げないように途中でかき混ぜましょう。
2. ＜生地＞の卵を割りほぐし、小麦粉を入れて泡立て器でダマにならないよう混ぜて、(1)を加えよく混ぜる。

3. フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、火にかける。フライパンが温まったら(2)を流し入れ、平らにならす。蓋をして弱めの中火で両面をじっくりと焼く。

4. 表面にオイスターソースをぬり、食べやすい大きさに切って器に盛る。