【今日の献立】2026年7月28日(火)「野菜たっぷり山形のダシのせ素麺」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜たっぷり山形のダシのせ素麺」 「ご飯がすすむ！苦くないゴーヤチャンプル」 「プロの味！サクサクちくわの磯辺揚げ チーズ入り by山下 和美さん」 の全3品。
あっさりした素麺に、ボリュームのあるチャンプルと副菜を合わせて。満足感もアリ！

【主食】野菜たっぷり山形のダシのせ素麺
人気上昇中の「山形だし」香味野菜の香りがたっぷりヘルシーで食がすすむ一品です。冷凍うどんで作ってもGood。

調理時間：10分+漬ける時間
カロリー：373Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

素麺  3束
＜ダシ＞
  キュウリ  1本   ナス  1/2本   オクラ  4本   ミョウガ  1個
  ショウガ  (すりおろし)1/2片分
  しょうゆ  大さじ2
  顆粒だしの素  小さじ1
大葉  (飾り用)2枚
麺つゆ  (ストレート)適量

【下準備】

キュウリは両端を落とし、5mm角に切る。ナスはヘタを切り落として5mm角に切る。水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

オクラは分量外の塩で板ずりし、熱湯でサッとゆでて水に取り、水気をきる。ヘタを切り落として幅5mmの輪切りにする。ミョウガは小口切りにする。

【作り方】

1. ボウルに＜ダシ＞の材料を入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で10～15分置いて味をなじませる。

時間があれば、1時間程置くとより味がなじみます。
2. 素麺を袋の指定時間ゆで、ザルに上げる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、水気をきる。器に盛り、飾り用の大葉とその上に(1)をのせ、麺つゆをかける。

【主菜】ご飯がすすむ！苦くないゴーヤチャンプル
一番おいしいゴーヤチャンプルのシンプルなレシピ。ゴーヤは塩もみすると苦みが抑えられます。

調理時間：15分
カロリー：346Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

ゴーヤ  (縦半分)1/2本   塩  小さじ1/2
豚肉  (薄切り)150g
  塩コショウ  少々
木綿豆腐  1/2丁
溶き卵  1個分
塩コショウ  少々
薄口しょうゆ  小さじ1
かつお節  5g
ゴマ油  適量

【下準備】

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分程水きりする。

ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除く。幅2～3mmの薄切りにし、塩でもんで5分程置き、水洗いして水気を拭き取る。豚肉は長さ5cmに切り、塩コショウする。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油を中火で熱し、木綿豆腐をひとくち大に手で割りながら入れる。焼き色が付くまでしっかり焼き、いったん取り出す。

2. フライパンにゴマ油を足し、豚肉を入れて中火で炒め、油が出てきたらゴーヤを加えてさらに炒める。火が通ったら、木綿豆腐を戻し入れ、塩コショウし、薄口しょうゆを鍋肌から加える。

3. 溶き卵をまわし入れて、卵が半熟になったら器に盛り、かつお節をかける。

【副菜】プロの味！サクサクちくわの磯辺揚げ チーズ入り by山下 和美さん

調理時間：10分
カロリー：249Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

ちくわ  4本 クリームチーズ  適量 ＜衣＞
  小麦粉  大さじ2
  片栗粉  大さじ2
  青のり  大さじ1
  塩  少々
  水  大さじ3
揚げ油  適量

【下準備】

ちくわは長さを4等分に切る。クリームチーズは、ちくわの穴に入るくらいの大きさに切り、穴に差し込む。

差し込みにくい場合は、クリームチーズを棒状に切って少し冷凍庫で冷やしておくと良いでしょう。
＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. ちくわに＜衣＞をからめ、170℃の揚げ油に入れて薄く色が付くまで揚げ、器に盛る。