暑い夏にこそ食べたい旬のなす。とろ〜りジューシーな食感が魅力のなすは、和・洋・中どんな料理にも大活躍する夏野菜の主役です。E・レシピで人気のなすレシピを厳選8本ご紹介します。今夜の食卓の参考にしてみてくださいね♪
■【人気レシピNo.1】とろ〜りしみしみ！定番「ナスの煮浸し」
じっくり味を含ませたナスの煮浸しは、やわらかくとろけるような食感がたまらない一品。だしの旨みがじんわりしみ込んで、シンプルなのに奥深いおいしさです。冷やして食べても美味しく、夏の副菜の定番として大活躍します。作り置きにもぴったりで、食卓に彩りを添えてくれますよ♪
【材料】（2人分）
ナス 2~3本
干しエビ 10尾
だし汁 250~300ml
酒 大さじ 2
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
しょうゆ 大さじ 1
薄口しょうゆ 大さじ 1
【作り方】
1、ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れて水に放つ。
2、鍋に＜合わせだし＞の材料とナス、干しエビを入れて強火にかける。煮ったら弱火にし、落とし蓋と鍋の蓋をして10分煮る。柔らかくなったら器に盛る。
■【2〜3位も絶品！】なすの魅力を引き出す人気レシピ
【No.2】夏野菜がたっぷり！「夏野菜の冷製パスタ」
なすをはじめ夏野菜をたっぷり使ったさっぱり冷製パスタは、暑い日でもつるっと食べられる絶品メニュー。野菜の旨みとオイルのコクが絡み合い、ひんやり冷たい麺との相性が抜群です。夏のランチやディナーに大活躍する一皿です。
【材料】（4人分）
ズッキーニ 1本
ナス 1本
カボチャ 1/8個
玉ネギ 1/4個
水煮トマト(缶) 1缶
ベーコン 2枚
バジル(ドライ) 大さじ 1
塩 少々
粗びき黒コショウ 少々
レモン汁 大さじ 1
オリーブ油 大さじ 1
スパゲティー(カペリーニ) 280~320g
塩 28~32g
【下準備】
1、ズッキーニは両端を切り落とし、縦半分に切って幅1cmに切る。
2、ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、幅1cmに切る。
3、カボチャは種とワタを取り、1.5cm角に切る。
4、玉ネギは1cm角にする。
5、ベーコンは長さ1cmに切る。
6、水煮トマトがホールの場合は、つぶしておく。
【作り方】
1、鍋にオリーブ油を弱火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、さらにベーコンを炒める。脂が出てきたらナス、カボチャ、ズッキーニを加えて炒め合わせる。
2、全体にしんなりしたら、塩、粗びき黒コショウ、水煮トマトを加える。煮たったら蓋をして弱火にし、15～20分煮て火を止め、粗熱が取れたらバジルとレモン汁を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3、たっぷりの熱湯に塩を入れスパゲティをゆでる。スパゲティは指定時間より1分長めにゆでてザルに上げ、流水で手早く洗って氷水に放つ。全体に混ぜながら冷やし、ザルに上げてしっかり水気をきる。
4、(3)のスパゲティと(2)をからめて器に盛り、分量外のオリーブ油をかける。
【No.3】揚げずにヘルシー！「麻婆ナス」
揚げないからヘルシーなのに、なすがとろ〜りやわらかく仕上がる麻婆ナスです。ピリッと効いた辛みと旨みが食欲をそそり、ご飯がどんどん進みます。夏バテ気味のカラダを元気にしてくれるスタミナおかずです。
【材料】（2人分）
ナス 2本
絹ごし豆腐 1/2丁
豚ひき肉 100g
白ネギ(みじん切り) 10cm分
ニンニク(みじん切り) 1片分
ショウガ(みじん切り) 1/2片分
豆板醤 小さじ 1
砂糖 小さじ 1
しょうゆ 大さじ 1
顆粒チキンスープの素 小さじ 1/2
お湯 100ml
片栗粉 大さじ 1/2
水 大さじ 1
サラダ油 大さじ 1
ゴマ油 小さじ 1
【下準備】
1、ナスはヘタを切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。
2、豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりし、2cm角に切る。
3、＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉、白ネギ、ニンニク、ショウガ、豆板醤を炒め、豚ひき肉の色が変わったらナスを加えて炒め合わせる。
2、ナスがしんなりしたら＜調味料＞の材料を加え、煮たったら豆腐を加え、豆腐が温まるまで煮る。
3、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、最後にゴマ油を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
■【4〜8位もチェック！】まだまだある！なすの絶品レシピ
【No.4】ジュワッと旨みたっぷり！「なすと豚肉の甘辛オイスター炒め」
甘辛いオイスターソースとなすの旨みが絡んだ、ご飯がすすむ絶品炒め物。豚肉のジューシーさとなすのとろみが絶妙です。
【No.5】さっぱり爽やか！「焼きナスのマリネ」
香ばしく焼いたナスをマリネ液に漬けた、ひんやりさっぱりの夏レシピ。前菜にも副菜にも使える万能おかずです。
【No.6】にんにくの香りが食欲をそそる！「鶏とナスのニンニクじょうゆ炒め」
ガツンとにんにくが効いた香ばしい炒め物。鶏肉とナスのボリューム感で、夏の夕食の主役に。
【No.7】おもてなしにも！「ナスのはさみ揚げ」
ナスに肉だねをはさんで揚げた、見た目も豪華な一品。サクッとジューシーな食感が喜ばれます。
【No.8】大量消費にも大活躍！「なすとかぼちゃの焼き浸し」
夏野菜をまとめて消費できる焼き浸し。冷やして食べると夏にぴったりのさっぱり副菜になります。
■シーン別に楽しむ！夏のなすレシピ使い分け術
「さっぱり副菜に」ならナスの煮浸しや焼きナスのマリネが大活躍。「夏のランチにがっつり食べたい」なら夏野菜の冷製パスタがおすすめです。「ご飯がすすむおかずに」は麻婆ナスやなすと豚肉の甘辛オイスター炒めでスタミナチャージ！旬のなすを思う存分楽しんで、夏の食卓を彩りましょう♪