三崎はマグロだけじゃない!絶品の味覚「メトイカ」 神奈川県三浦市発 三浦半島の港町、三崎漁港はマグロが有名。しかし、三崎で味わえる味覚の中で、美味しいものはマグロだけではありません。三崎には各種の魚が上がる港ですが、中でも絶品と評判なのが「メトイカ」です。 メトイカは小型のケンサキイカの […] … 08/16 12:0008/10 16:53 TheNews
簡単に調理しやすくうまみが凝縮されていてる…大阪湾産「うおぜ」 大阪府発 泉州地域のスーパーでたくさん出回っている「うおぜ」、大阪湾でよく獲れる小さめの魚で、魚市場などでは15尾ほど入ったパックが300円程度で売られていることもあります。岸和田市にある、ある魚屋店員さんオススメの調理法は一位「 […] … 08/16 11:0008/09 13:02 TheNews
脂乗りバツグン!旬の入梅いわしを美味しく食べるレシピ 年中楽しめるイワシですが、5~8月くらいまで、梅雨前後のイワシは、「入梅イワシ」といって、150g以上に大型化し、脂が乗って美味しくなります。フライやつみれ、南蛮漬け、梅煮、カルパッチョやマリネ、オイルサーディンなど、美 […] … 08/15 12:0008/04 10:26 TheNews
琵琶湖淀川水系へのチャネルキャットフィッシュの侵入と滋賀県下の外来魚 滋賀県発 瀬田川は琵琶湖から唯一流出する自然河川です。歴史上、交通の要衝として度々登場する瀬田の唐橋が掛る川です。琵琶湖から流出した水は瀬田川洗堰を経て、宇治の方に向かいます。この瀬田川洗堰の下流でチャネルキャットフィッシュの繁 […] … 08/15 12:0008/08 17:51 TheNews
委託販売の減った地方公設市場の現状 中央市場での鮮魚の販売は荷受会社が荷主から数パーセントの手数料を徴収する委託販売が主流です。これは事前に荷主と販売価格を打ち合わせておいて相対で販売します。高く売れれば荷主の儲けは増え、安く売ると荷主の儲けが減る仕組みで […] … 08/14 12:0008/02 13:13 TheNews
アニサキス報道の影響は続く テレビやインターネットでアニサキス症がたびたび取り上げられ、スーパーマーケットなど鮮魚取扱店ではアニサキス報道の影響が長引いています。この報道によって、水産販売全般が縮小する中、健闘していた刺身まで売上高が減少していると […] … 08/10 12:0008/07 12:24 TheNews
夏真っ盛り!水辺での活動シーズンは健康にも留意 夏日に入り海や川など暑さから逃れるために水辺への行楽が人気のシーズンとなりました。川ではアユやオイカワ、ブラックバス、海ではアジやタコと言った釣り物が楽しめます。しかし、自然相手の遊びには気を付けるべきことがあります。 […] … 08/09 12:0008/02 13:09 TheNews
ブラックペッパー風味のカツオのレアステーキ カツオのタタキが人気ですが、今の季節、毎日のように食卓に並ぶことも多いです。カツオは魚の中で最もお肉に近い風味を持っているとも言われ、ステーキとしても人気です。 <レシピ分量> カツオ(刺身用) 1サク 醤油 […] … 08/08 12:0008/01 14:33 TheNews
高値が続いたホタテ、サーモン業界に異変が発生 高騰を続けるボイルホタテやホタテ貝柱などのホタテ業界と、トラウトサーモン、アトランティクサーモン、銀鮭などのサーモン業界の動きの動向をご紹介します。ホタテ類は国内加工であるため、青森や北海道のメーカーが在庫を持っています […] … 08/08 12:0008/07 11:53 TheNews
カツオ節に値上げの動き!? カツオ節の価格が徐々に上昇しています。四国地方の削り節メーカーでは、カツオパックや花カツオについてこの夏出荷分から7~15%の値上げが実施されました。他メーカーにも追随する動きがあり、秋から値上げが検討されています。要因 […] … 08/07 12:0008/07 11:50 TheNews
全国各地で古くから生息現在は二地域のみとなった水棲生物 秋田県八郎潟町発 日本は海や川が多く点在している国となっており、どのエリアにもあらゆる魚が生息していますが、流通が発達した現在では、遠くの土地の魚でも、一般家庭で食べられることができるようになりました。 しかし、かつて日本各地で食用にされ […] … 08/04 12:0008/07 11:22 TheNews
高知県手結のシイラバブルのその後 高知県香南市発 安価な切身商材としてシイラに目を付けた商社が中国や東南アジアへの輸出を始めて数年が経ちました。高知県の手結漁港ではシイラで生計を立てている漁師さんが大半で、捨て値相場が輸出相場となり、好景気でした。しかし2017年はシイ […] … 08/03 12:0007/28 15:26 TheNews
白ワインにぴったり!「イワシのトマトソース煮」 夏に旬を迎える魚といえばイワシ。最近ではすっかり高級魚になってしまいましたが、この時期の脂のしっかり乗ったイワシはやはり絶品です。でも大きなイワシはちょっと高いし、それにイワシは塩焼きかツミレぐらいしか思いつかないからち […] … 08/01 11:0007/27 11:16 TheNews
嫌厭されがちなタカノハダイの調理法 タカノハダイ(鷹羽鯛)はスズキ科の浅い岩礁を中心に生息する海水魚です。体の模様が鷹の羽に似ていることからこの名前がついたといいます。ほとんどの人にまずなじみのない魚ですが。海藻を食べるため臭いと言われ多くの人が嫌厭して食 […] … 07/31 11:0007/27 10:58 TheNews
秋の味覚サンマに関して国際間で協議されました 不良が続くサンマの資源管理を巡って、国際会議が開催されました。この会議では、北太平洋のサンマの資源保護が話し合われ、日本、中国、韓国、台湾、アメリカなど8カ国が参加しました。 この会議で、日本はサンマに関して、漁獲量が急 […] … 07/28 11:4007/27 10:56 TheNews
バラハタとスジアラの見分け方 沖縄では高級魚「スジアラ」は脂のがたっぷりとなっており、刺身は勿論煮付けは絶品として老舗料亭でも多く使用されています。しかしスジアラとよく似ているにている魚に「バラハタ」という魚がありますが、色は赤く、形や大きさもよく似 […] … 07/27 12:0007/20 16:32 TheNews
年間を通して食べられるようになった!?幻の高級魚クエ 幻の高級魚として知られるクエですが、幻の魚とされている理由は、漁獲量が相当乏しいことが挙げられます。しかし、今年の4月頃、近畿大学水産研究所によれば、このクエの養殖に成功したというのです。 クエが水揚げできる箇所は、和歌 […] … 07/26 15:2107/27 10:41 TheNews
秋田では嫌われ者?外来魚のブラックバス 秋田県八郎潟町発 秋田県八郎潟町は開拓によって作られ、静かな自然が堪能出来る地域として知られていますが、全国的にも「ブラックバス釣り」で有名な場所としても知られており、著名人も多く訪れています。 しかし全国的にはブラックバス釣りで有名でも […] … 07/25 12:0007/25 12:47 TheNews
滋賀県の焼きサバそうめん 滋賀県発 夏の風物詩として愛されるそうめんの食べ方には、地域によって様々な特徴がみられます。たんぱく質やビタミンを補える食べ方も多く、食欲が落ちやすい暑い時期をうまく乗り切るための工夫が感じられます。 滋賀県では、古くから焼きサバ […] … 07/24 17:0007/20 16:42 TheNews
天然アユとふるさと納税 天然アユの流通には3種類あります。鮮魚市場に卸され小売店や飲食店に流れるルートと天然アユが獲れる各河川で天然アユ集荷場や、アユ市場などがあり買い取ってもらう方法です。この場合は現在ふるさと納税の返礼品や、地区の夏祭りや、 […] … 07/24 12:0007/20 16:36 TheNews