一年中手頃な価格で買えるえのきは、家計の味方ともいえるきのこ。シャキシャキした歯ごたえとクセのない味わいで、炒め物や和え物、汁物にごはんものまで幅広く使えます。肉と合わせればかさ増しにもなり、ボリュームたっぷりのおかずに早変わり！今回はE・レシピで人気のえのきの絶品レシピ8選をご紹介します。5分でできる副菜から主菜まで、えのきの使い道がぐんと広がりますよ♪
■【人気レシピNo.1】ピリ辛ダレがやみつき！「豚しゃぶとエノキのコチュジャン和え」さっとゆでたえのきとニラ、しゃぶしゃぶ用の豚肉を、コチュジャンとみそを合わせた甘辛いタレで和えた一品です。えのきのシャキシャキ食感とピリ辛ダレの相性は抜群で、ごはんがどんどん進みます！豚肉は火を止めてから湯に入れることで、かたくならずしっとり仕上がるのがポイント。15分で作れるので、平日の晩ごはんにもぴったりです。
【材料】（2人分）
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
酒 大さじ 1
エノキ 1袋
ニラ 2本
コチュジャン 小さじ 2
みそ 小さじ 2
砂糖 大さじ 1
しょうゆ 小さじ 1
ニンニク(すりおろし) 少々
ゴマ油 小さじ 1
すり白ゴマ 小さじ 1
【下準備】
1、エノキは石づきを切り落とし、食べやすく分ける。ニラは根元を少し切り落とし、長さ3cmに切る。ボウルで＜コチュジャンダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、熱湯でエノキを30秒ゆで、ニラを加え、再び煮たったらザルに上げる。
2、(1)に酒を加えて再び沸かし、火を止めて豚肉を入れる。しゃぶしゃぶと火を通して(1)のザルに移し、お玉の背で軽く押し、水気をきる。
赤さが残っていたら再び中火にかけて火を通し、ザルに上げてください。
3、豚肉と野菜を＜コチュジャンダレ＞で和えて器に盛る。
■えのきの絶品レシピ7選
【No.2】たった7分で完成！「豚肉とエノキのピリ辛炒め」
豚肉とえのきを炒めて、赤唐辛子をきかせた甘辛い調味料をからめるだけ。7分で作れる時短おかずです。えのきが豚肉のうまみをたっぷり吸って、少ない材料でも満足感のある一皿に仕上がります！
【No.3】1人分91kcal！「小松菜とエノキのナムル」
小松菜とえのきを、ニンニクとゴマ油の風味で仕上げたナムルです。1人分91kcalとヘルシーなので、もう一品ほしいときにぴったり。作り置きしておけば、お弁当のすき間おかずにも活躍します。
【No.4】子どもも喜ぶ！「エノキとチーズの春巻き」
えのきとピザ用チーズを春巻きの皮で包んで揚げるだけの、簡単な一品です。パリッとした皮の中から、とろけたチーズとえのきの食感が楽しめます。10分で作れるので、おつまみやおやつにもおすすめです！
【No.5】材料3つで5分！「エノキとベーコンのソテー」
えのきとベーコンをオリーブ油で炒め、塩と黒コショウで味を調えるだけ。5分でできる超時短の副菜です。ベーコンのうまみがえのきにしみ込み、シンプルなのにやみつきになるおいしさですよ。
【No.6】いつもの納豆をアレンジ！「エノキ入り納豆」
さっとゆでたえのきとチリメンジャコを納豆に混ぜた、栄養満点のごはんのお供です。えのきのシャキシャキ感がアクセントになり、いつもの納豆が新鮮な味わいに。朝ごはんにもぴったりです！
【No.7】お弁当にもおすすめ！「エノキと梅のおにぎり」
甘辛く味つけしたえのきと梅干しをごはんに混ぜ、大葉で包んだおにぎりです。梅の酸味と大葉の香りでさっぱりといただけます。お弁当や行楽、小腹がすいたときの軽食にもおすすめです。
【No.8】毎日飲みたいほっとする味！「エノキと豆腐のみそ汁」
えのきと豆腐を使った、定番のみそ汁です。えのきから出るうまみで、だしの味わいがいっそう豊かになります。寒い季節の朝に、体を温めてくれるやさしい一杯です。
■えのきの栄養と豆知識えのきは低カロリーで、食物繊維やビタミンB群を含むヘルシーな食材です。調理の前に石づきを切り落としたら、水洗いはせずに使いましょう。水で洗うと風味が落ち、水っぽくなる原因になります。使いきれないときは、ほぐして冷凍保存がおすすめ。冷凍すると細胞が壊れてうまみが出やすくなり、凍ったまま炒め物や汁物に使えて便利です。
■シーン別に楽しむ！えのきの絶品レシピ晩ごはんのメインには「豚しゃぶとエノキのコチュジャン和え」や「豚肉とエノキのピリ辛炒め」がおすすめです。もう一品ほしいときは5分でできる「エノキとベーコンのソテー」や「小松菜とエノキのナムル」、おつまみには「エノキとチーズの春巻き」を。朝ごはんやお弁当には「エノキ入り納豆」や「エノキと梅のおにぎり」、「エノキと豆腐のみそ汁」が活躍します。お手頃なえのきを使って、毎日の献立をもっと楽しくしてくださいね♪
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