【今日の献立】2026年10月31日(土)「鮭のソテーキノコソース」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鮭のソテーキノコソース」 「ソーセージ入りサツマイモご飯」 「カブのすり流し」 の全3品。
クリーミーなキノコソースをかけた鮭のソテーに、サツマイモご飯、カブのすり流しを添えた和洋折衷の献立。

【主菜】鮭のソテーキノコソース
少量の生クリームでコクを加えたキノコソースが、鮭のソテーによく合います。

調理時間：25分
カロリー：431Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

生鮭  (切り身)2切れ
  塩  少々
  小麦粉  大さじ2
サラダ油  大さじ1
マッシュルーム  (生)4個
シイタケ  (生)3個
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
サラダ油  大さじ1/2
白ワイン  大さじ2
生クリーム  50ml
塩  適量 ブロッコリー  (小房:塩ゆで)6房

【下準備】

生鮭に塩を振って10分置き、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

マッシュルームは汚れを拭き取り、縦薄切りにする。シイタケは軸を切り落とし、笠を細切りにする。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、生鮭を並べ、途中で返して火を通し、取り出してアルミホイルで包んで保温する。

2. (1)のフライパンの汚れを拭き取り、マッシュルーム、シイタケ、ニンニク、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で炒める。

3. しんなりしたら白ワインを加えて煮たて、さらに生クリームを加えて煮たて、塩で味を調える。

4. 器に(1)を盛って(3)のソースをかけ、ブロッコリーを添える。

【主菜】ソーセージ入りサツマイモご飯
ソーセージの塩気をいかしたサツマイモご飯です。

調理時間：50分
カロリー：411Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

お米  1合
サツマイモ  (小)1/2本 ソーセージ  2本 酒  大さじ1
黒ゴマ  適量

【下準備】

お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げる。サツマイモは皮ごと小さな角切りにし、水に放つ。ソーセージは粗く刻む。

【作り方】

1. 炊飯器にお米と酒を入れ、分量外の水を分量線まで注ぎ、水気をきったサツマイモとソーセージをのせて炊く。

2. ご飯を底からサックリと混ぜ合わせて器に盛り、黒ゴマを振る。

【スープ・汁】カブのすり流し
カブの甘みを活かした優しい味。

調理時間：20分
カロリー：85Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

＜カブの蒸し煮＞
  カブ  2個
  だし汁  200ml
ご飯  大さじ1.5
だし汁  200ml
塩  適量 カブの葉  (刻み)少々

【下準備】

カブは皮をむき、薄切りにする。

カブの葉は塩ゆでして水に放ち、水気をきって幅3cmに切り、ラップで包んで冷凍しておくと、みそ汁の具やお浸し、炒め物などに使えて便利です。

【作り方】

1. 鍋に＜カブの蒸し煮＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして鍋に蓋をし、カブが柔らかくなったら火を止める。

2. (1)にご飯、だし汁200mlを加えて粗熱を取り、ミキサーでかくはんする。

3. 鍋に戻し入れて中火で温め、塩で味を調えて器に注ぎ、カブの葉をのせる。