使い勝手抜群の薄切り牛肉は、炒め物・煮物・すき焼きまで幅広く活躍する食材です。旨味の強さでご飯がどんどんすすむ♪ 今回はE・レシピ編集部が厳選した牛肉の絶品レシピ8選をご紹介します。定番から洋風アレンジまでバリエーション豊かな8品をぜひお試しください！
■【人気レシピNo.1】ほっこり甘辛でやみつき！「基本の肉じゃが」牛肉レシピの殿堂入りといえば、やっぱり肉じゃが！ 旨味たっぷりの牛肉とホクホクのじゃがいもが甘辛いだしで煮込まれた、日本人が大好きな定番おかずです。「プロが教える定番」だから失敗しらずで、食べ飽きない家庭の味に仕上がります♪ 作り置きにもなる頼れる一品です。
【材料】（2~3人分）
牛肉(薄切り) 200g
ジャガイモ 3個
玉ネギ 1.5個
ニンジン 1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小) 1袋
グリンピース(冷凍) 大さじ 2
塩 小さじ 1/2
サラダ油 大さじ 2
だし汁 500ml
酒 大さじ 5
みりん 大さじ 4
砂糖 大さじ 4
しょうゆ 大さじ 5
【作り方】
1、ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。牛肉は長さ4cmに切る。
＜ポイント＞面取りをすると煮崩れがしにくくなります。面取りしたジャガイモも一緒に煮て下さい。煮溶けておいしいトロミになります。
2、玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。残り半分は幅1cmの縦切りにする。
＜ポイント＞くし切りにした玉ネギは炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出して煮込みます。トロトロに煮込みますので少し大きめにくし切りにします。後から加える玉ネギは短時間煮ますので、少し小さく切りますが、食感を残すために縦に(繊維の方向に)切ります。
3、ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにする。グリンピースは、塩を入れた熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。
4、糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切る。小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げ、水洗いしてしっかり水気をきる。
＜ポイント＞コンニャクの臭みを抜くために、サッとゆでザルに上げ、表面を流水で洗い流します。このひと手間でおいしい糸コンニャクの煮込みができます。
5、鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、続けて牛肉を炒める。
＜ポイント＞牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに(細かく)なってしまいます。
6、牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を加える。
7、煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギとニンジンを加え、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮る。器に盛り分け、グリンピースを散らす。
＜ポイント＞すっきりした味に煮上げるため、見た目にもきれいに見えるようにアクを取ります。火を少し強くすると鍋の中央にアクが集まりますので、中央によってきたアクを取り除いたら、火加減を元に戻して下さい。
■牛肉の絶品レシピ7選
【No.2】たったの7分！手軽でおしゃれな「牛肉とアスパラの黒コショウ炒め」
牛肉とアスパラをブラックペッパーでシャキッと炒めた、7分で完成する超時短レシピです。コショウのスパイシーな香りが食欲をそそり、254kcalと低カロリーなのも魅力♪ 洋食屋さんのような仕上がりで、お弁当にもぴったりです。
【No.3】15分でご飯が止まらない！「コツいらずで簡単！牛肉のウスターソース炒め」
ウスターソースのコクと甘みが牛肉全体に絡んだ、ご飯がどんどんすすむ炒め物です。15分で完成するうえ、特別なコツも不要♪ 忙しい平日夜でもパパッと作れる頼れる一品です。お弁当のおかずにも大活躍します。
【No.4】甘辛タレがやみつき！本格「関東風すき焼き」
割り下でじっくり煮込んだ関東風のすき焼きです。牛肉の旨味と甘辛い割り下が絡み合い、溶き卵につけて食べれば至福のひと時♪ ちょっと特別な日の食卓やおもてなしにも喜ばれる絶品の一皿です。
【No.5】コリコリ食感が新鮮！「牛肉とレンコンのオイスター炒め」
牛肉のジューシーな旨味とレンコンのコリコリした食感が絶妙にマッチした炒め物です。オイスターソースのコクが全体をまとめて、10分で完成♪ 白ご飯との相性が抜群の食べ応えある一品です。
【No.6】バター醤油の香りがたまらない！「牛肉のバターしょうゆ炒め」
牛肉をバターとしょうゆでシンプルに炒めた、香り高い絶品おかずです。バターの濃厚なコクと醤油の旨味が牛肉に絡んで食欲をそそる♪ 259kcalと低カロリーなのにしっかり満足感のある嬉しい一品です。
【No.7】さっぱりさわやか！おもてなしにも「牛肉ソテーレモンソース」
香ばしくソテーした牛肉にレモンソースをかけた、さっぱりとした洋風の一品です。レモンの爽やかな酸味が牛肉の旨味を引き立てて、食べた後もすっきり♪ おしゃれな見た目でおもてなし料理にも最適です。
【No.8】ルウいらずで本格的！「基本の濃厚ハッシュドビーフ」
ルウを使わずに作る本格ハッシュドビーフです。隠し味でさらに旨味が増した濃厚なソースが牛肉に絡んで、レストランのような絶品の味わいに♪ 20分の時短なのに本格的な仕上がりで、特別な日のごはんにぴったりです。
■牛肉の栄養と豆知識牛肉は良質なタンパク質と鉄分が豊富で、貧血予防や筋肉づくりに効果的な食材です。薄切り肉は火が通りやすく短時間で調理できるため、忙しい日の夕飯にも大活躍♪ 赤身の薄切り肉はカロリーも比較的低く、ダイエット中でも取り入れやすいのが嬉しいポイントです。
■シーン別に楽しむ！牛肉の絶品レシピほっこりとした家庭の味を楽しむなら「肉じゃが」が定番♪ 忙しい日の時短料理には「黒コショウ炒め」（7分！）や「ウスターソース炒め」（15分）が頼れる存在です。特別な日の食卓には「関東風すき焼き」で贅沢な気分を♪ レンコンのコリコリ食感を楽しむなら「牛肉とレンコンのオイスター炒め」、香ばしいバター醤油が食欲をそそる「バターしょうゆ炒め」、さっぱりしたいなら「レモンソースソテー」、洋風ご飯が食べたいなら「ハッシュドビーフ」と、シーンに合わせて使い分けてみてください！
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