【今日の献立】2026年9月2日(水)「夏野菜のトマトソーススパゲティー」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「夏野菜のトマトソーススパゲティー」 「エビとピーマンのオイル煮」 「ピクルス入りポテトサラダ」 の全3品。
野菜をたっぷりとれる洋食の献立です。

【主食】夏野菜のトマトソーススパゲティー
夏野菜の旨みがたっぷり詰まったトマトソーススパゲティーです。

調理時間：20分
カロリー：688Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

ナス  1~2本 ズッキーニ  1/2本   オリーブ油  大さじ2
玉ネギ  1/4個
ニンニク  (みじん切り)1片分
パンチェッタ  100g
赤唐辛子  (輪切り)1/4~1/2本分
  オリーブ油  大さじ1
水煮トマト  (缶)1缶(400g)
ドライパセリ  適量 スパゲティー  180g
  塩  18g
  水  1800ml
塩  適量 粉チーズ  適量

【下準備】

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅7～8mmの斜め切りにする。ズッキーニは厚さ7～8mmの半月切りにする。

玉ネギは縦薄切りにする。パンチェッタは食べやすい拍子木切りにする。

パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用してください。

【作り方】

1. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、ナスとズッキーニを炒め、しんなりしたら分量外の塩少々を振り、火を止めていったん取り出す。

2. (1)のフライパンに玉ネギ、ニンニク、パンチェッタ、赤唐辛子、オリーブ油大さじ1を入れ、中火でしんなりするまで炒める。

3. 水煮トマト、ドライパセリを加え、ズッキーニとナスを戻し入れ、煮たったら火を弱めてフライパンに蓋をし、20分蒸し煮にする。

水煮トマトがホールの場合はヘラで粗く潰してください。
4. 熱湯に塩を加え、スパゲティーを指定の時間より2分短くゆでて(3)に移す。

5. 強めの中火で煮からめ、トロミがついたら塩で味を調えて器に盛り、粉チーズを振る。

【副菜】エビとピーマンのオイル煮
ワインにも合う一品。

調理時間：15分
カロリー：617Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

エビ  6尾   塩  適量 ピーマン  4個
ニンニク  2片
プチトマト  4個
アンチョビ  (刻み)1枚分
オリーブ油  大さじ6
塩  適量 ドライパセリ  適量 バゲット  (スライス)4枚

【下準備】

エビは殻と背ワタを取り除き、塩で軽くもみ洗いして水洗いし、水気を拭き取って分量外の塩少々をからめる。

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除く。プチトマトはヘタを取る。バゲットはトースターでカリッと焼いて取り出す。ニンニクは包丁の背で潰す。

【作り方】

1. 小さめのフライパンにピーマン、ニンニク、オリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、煮たったら弱火にしてフライパンに蓋をする。

2. ピーマンがクタクタになったらエビ、プチトマト、アンチョビを入れ、エビに火が通ったら塩で味を調える。

3. 器に盛ってドライパセリを振り、バゲットを添える。

【副菜】ピクルス入りポテトサラダ
ピクルスを入れることでメリハリのある味に。

調理時間：30分
カロリー：164Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

ジャガイモ  2個
ピクルス  (市販品)50~60g
ゆで卵  1個
フレンチドレッシング  (市販品)大さじ1.5~2
イタリアンパセリ  (刻み)適量

【下準備】

ジャガイモは蒸し器で竹串がスッと通るまで柔らかく蒸す。ピクルスは薄切りにする。ゆで卵は粗く刻む。

蒸し器がなければ、ラップで包んで電子レンジで加熱したり、ゆでてもよいでしょう。

【作り方】

1. ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、耐熱ボウルに移してマッシャーで潰し、フレンチドレッシングを加えて混ぜ合わせる。

2. 粗熱が取れたらピクルス、ゆで卵を混ぜ合わせて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。