【今日の献立】2026年10月15日(木)「マッシュポテトハムカツ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「マッシュポテトハムカツ」 「シラスとキャベツのオープンオムレツ」 「エノキのお吸い物」 の全3品。
カリッと揚げたハムカツのメインで週の始まりは華やかな食卓に！　簡単に出来上がる副菜と汁物で栄養満点の献立です。

【主菜】マッシュポテトハムカツ
カリッと揚げたハムカツの中からびっくりマッシュポテトが登場！　人気のおかずをひとつにまとめてみました。

調理時間：25分
カロリー：529Kcal
レシピ制作：料理家　森岡 恵

材料（2人分）

ハム  6枚
＜マッシュポテト＞
  ジャガイモ  2個
＜調味料＞
  辛子明太子  1/2腹   バター  10g
  生クリーム  大さじ1
  塩コショウ  少々
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2~3
  溶き卵  1/2個分
  パン粉  1/2~2/3カップ
ベビーリーフ  1/2袋
レモン  (くし切り)2切れ
揚げ油  適量 ウスターソース  適量

【下準備】

＜マッシュポテト＞を作る。ジャガイモは皮をむいて半分に切り、ひたひたの水でゆでる。柔らかくなったら湯を捨て水分を飛ばす。

火を止め、鍋の中でジャガイモをつぶす。皮に切り込みを入れて中身をしごき出した辛子明太子とその他の＜調味料＞の材料を加え、バターがなじむまで混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。

水分が多く残っている場合は弱火で煮る。

【作り方】

1. ハムを3枚並べて＜マッシュポテト＞をハムの大きさに合わせてのせ、ハムではさむ(3個作る)。

厚めのハムを使ったほうが作りやすいです。
2. (1)に＜衣＞の小麦粉を薄くつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。

3. 170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油をきって、半分に切る。

4. 器にベビーリーフ、レモンと共に盛り合わせ、お好みでウスターソースをかける。

【副菜】シラスとキャベツのオープンオムレツ
菜ばしでよくかき混ぜて火を通すので表裏ひっくり返すことなく失敗いらずのオムレツです。

調理時間：15分
カロリー：238Kcal
レシピ制作：料理家　森岡 恵

材料（2人分）

キャベツ  2~3枚
シラス干し  40g
＜卵液＞
  卵  3~4個
  ピザ用チーズ  20g
  牛乳  大さじ1
  塩コショウ  少々
オリーブ油  大さじ1/2
ポン酢しょうゆ  適量

【下準備】

キャベツは芯を取り、ひとくち大に切る。＜卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにオリーブ油を熱し、キャベツを炒める。しんなりしてきたらシラス干しを加えて炒める。

2. ＜卵液＞を流し入れ、菜ばしで大きく混ぜる。半熟になれば蓋をし、お好み加減で火を通す。

3. 器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。

【スープ・汁】エノキのお吸い物
キノコのシャキシャキとした食感を味わう汁物です。

調理時間：15分
カロリー：22Kcal
レシピ制作：料理家　森岡 恵

材料（2人分）

エノキ  1/2袋
シメジ  1/2パック だし汁  400ml
＜調味料＞
  酒  小さじ1
  しょうゆ  小さじ2
  塩  少々
ミツバ  (刻み)適量

【下準備】

エノキは根元を切り落とし、3～4cmに切ってほぐす。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったらエノキ、シメジを加えてサッと煮て＜調味料＞の材料、ミツバを加えて器に注ぐ。