秋冬に旨みが増してとろとろ甘くなる白菜。鍋だけじゃもったいない！餃子・ミルフィーユ・ロール白菜まで幅広く使えて、食卓のレパートリーがグンと広がります♪ 今回はE・レシピ編集部が厳選した白菜の絶品レシピ8選をご紹介します。秋から冬にかけて甘みが増した白菜をたっぷり使って、家族みんなが喜ぶ一皿を作りましょう！
■【人気レシピNo.1】家族みんな大好き♪「簡単にお店の味！手作り焼き餃子」白菜レシピで人気No.1は、みんな大好き手作り焼き餃子で決まり！ 白菜をたっぷり使った手作りあんは、お店で食べるような本格的な味わいに仕上がります♪ パリッとした焼き目ともちもちの皮が絶妙で、一口食べれば止まらないおいしさ。家族全員が笑顔になること間違いなしの、白菜消費にも大活躍の一品です。
【材料】（4人分）
餃子の皮 40枚
白菜 1/6~1/4株
塩 小さじ 2
ニラ 1束
塩 少々
豚ひき肉 150g
ショウガ汁 1片分
酒 大さじ 1
塩コショウ 少々
しょうゆ 大さじ 1
ゴマ油 小さじ 2
片栗粉 大さじ 2
ゴマ油 適量
酢 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 2
ラー油 適量
サラダ油 適量
【下準備】
1、白菜はみじん切りにしてビニール袋に入れ、塩を加えて袋に空気を入れて塩を全体にからめ、空気を出して袋の口を縛り、水分が出たらきつめに水気を絞る。
2、ニラは小口切りにして白菜と同じようにビニール袋に入れて塩をからめ、水分が出たら水気を絞る。
3、＜つけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
2、餃子の皮を手に取り、(1)のタネを大さじ1位のせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。
3、サラダ油を薄くひいたフライパンに、(2)の餃子を並べて中火にかける。底がこんがりと焼けたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の熱湯を注ぎ入れ、蓋をして強めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。
4、水分がなくなってパチパチ音がしだしたら蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。ゴマ油を少量流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして盛り、＜つけダレ＞をつけていただく。
■白菜の絶品レシピ7選
【No.2】見た目もごちそう！「豚肉と白菜のミルフィーユ」
豚肉と白菜を交互に重ねて煮込んだ、見た目も美しい人気レシピです。白菜の甘みと豚肉の旨みがじんわりしみ合って、たまらないおいしさに♪ おもてなしにも普段のおかずにも大活躍する万能メニューです。
【No.3】シンプルなのに奥深い！「ベーコンと白菜の塩バター蒸し」
ベーコンの旨みと白菜の甘みをバターが包み込んだ、シンプルだけど奥深い一品です。材料をフライパンに入れて蒸すだけの手軽さで、白菜がとろっとやわらかく仕上がります♪ 忙しい平日夜でもすぐに作れる時短レシピです。
【No.4】やみつきになる！「白菜のチーズ炒め」
とろとろの白菜にとろけるチーズが絡んだ、やみつき必至の炒め物です。白菜の甘みとチーズのコクが合わさって、シンプルな材料とは思えないリッチな味わいに♪ 白菜が余ったときにもぴったりのレシピです。
【No.5】ほっこり温まる！「白菜と豚肉の煮物」
白菜と豚肉をだし汁でじっくり煮含めた、体がほっこり温まる和風煮物です。白菜のとろける食感と豚肉の旨みが合わさって、寒い日の食卓で大活躍♪ ご飯との相性も抜群の定番おかずです。
【No.6】特別な日にも！「やさしい味のやわらか和風ロール白菜」
白菜の葉でひき肉あんを包んで煮込んだ、見栄えのするロール白菜です。やわらかく煮えた白菜にやさしい和風だしがしみ込んで、ほっとする味わいに♪ 少し手間をかけたい日の特別メニューにぴったりです。
【No.7】さっぱり副菜に！「白菜のカリカリジャコサラダ」
カリカリに炒めたじゃこと白菜のシャキシャキ食感が楽しいサラダです。さっぱりとした味わいで箸休めにも副菜にもぴったり♪ 白菜のみずみずしさとじゃこの塩気が絶妙にマッチします。
【No.8】体が温まる！「白菜とベーコンのスープ」
白菜とベーコンをコトコト煮込んだ、体の芯から温まるシンプルスープです。白菜のとろけるやさしい甘みとベーコンのコクが溶け合って、飲むたびほっこり♪ 朝ごはんや夕食の一品として毎日活躍します。
■白菜の栄養と豆知識白菜はビタミンC・カリウム・食物繊維が豊富な低カロリー野菜です。秋冬に旬を迎えた白菜は糖度が増して甘みが強まり、鍋料理から炒め物・漬物まで幅広く活躍します。外側の葉は炒め物に、内側の葉はサラダや鍋に使い分けると無駄なく使い切れます。水分量が多いため、塩もみして水分を出してから調理するとベチャつかずに仕上がります。
■シーン別に楽しむ！白菜の絶品レシピ家族みんなで囲む賑やかな日には「手作り焼き餃子」でワイワイ楽しんで♪ おもてなしや特別な食卓には「豚肉と白菜のミルフィーユ」や「和風ロール白菜」でゲストを驚かせてください。忙しい平日には「ベーコンと白菜の塩バター蒸し」や「白菜のチーズ炒め」が時短で助かります。体を温めたい寒い日には「白菜と豚肉の煮物」や「白菜とベーコンのスープ」がぴったりです！
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