【今日の献立】2026年9月18日(金)「レンコンまんじゅう」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「レンコンまんじゅう」 「牛肉のピリ辛炒め煮」 「鮭のつみれ汁」 の全3品。
手が込んで見えるけど、実は手軽に作ることができる和食の献立です。

【主菜】レンコンまんじゅう
電子レンジで簡単にできます。エビはプリプリ、レンコンはもっちりとした食感です。

調理時間：20分
カロリー：133Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

レンコン  150g
エビ  4尾 片栗粉  大さじ1
塩  少々
＜あん＞
  だし汁  200ml
  みりん  大さじ1
  薄口しょうゆ  大さじ1
  塩  少々
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  大さじ1
  水  大さじ2
貝われ菜  適量

【下準備】

レンコンは皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。

エビは殻をむいて背側に切り込みを入れ、背ワタを取る。分量外の片栗粉を加えてもみ込み、汚れを取り除いて水洗いする。水気を拭き取り、4～5等分に切る。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。貝われ菜は根元を切り落とす。

【作り方】

1. レンコンにエビ、片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。2等分してラップの上に置き、茶巾に絞って輪ゴムで留める。耐熱容器に置いて電子レンジで3分程加熱する。

2. 鍋に＜あん＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミをつける。

3. (1)を器に盛り、＜あん＞をかける。貝われ菜を添える。

【副菜】牛肉のピリ辛炒め煮
ピリ辛でご飯に合う味付け。コンニャクを入れているのでボリュームもあります。

調理時間：15分
カロリー：265Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

牛肉  (薄切り)150g
板コンニャク  1/4枚
赤唐辛子  (刻み)1/2本分
＜合わせだし＞
  だし汁  200ml
  酒  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  塩  少々
  しょうゆ  大さじ1
ネギ  (刻み)適量 サラダ油  適量

【下準備】

牛肉は食べやすい大きさに切る。板コンニャクは手綱コンニャクにし、水からゆで、煮たったらザルに上げる。

手綱コンニャクは、薄切りにしたコンニャクの中央に切り込みを入れ、一方の端を切り込みにくぐらせて作ります。

【作り方】

1. 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、いったん取り出す。サラダ油を少量足し、板コンニャクと赤唐辛子を入れて炒める。

2. 油がまわったら、＜合わせだし＞の材料を加えて5分程煮る。牛肉を鍋に戻し入れ、アクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、ネギを散らす。

【スープ・汁】鮭のつみれ汁
つみれからもおいしい出汁が出ます。少し余った鮭の使い道としてもおすすめ。

調理時間：15分
カロリー：143Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　山下 和美

材料（2人分）

＜つみれ＞
  生鮭  (切り身)1切れ
  塩  少々
  片栗粉  大さじ1
  ショウガ汁  小さじ1
油揚げ  1/2枚
ニンジン  1/8本 エノキ  1/2袋
だし汁  400ml
薄口しょうゆ  小さじ1
塩  少々
ネギ  (刻み)適量 粉山椒  適量

【下準備】

生鮭は皮と小骨を取り除き、細かく刻む。油揚げは熱湯をかけ、短冊切りにする。ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分にして根元をほぐしておく。

【作り方】

1. ＜つみれ＞の材料をすり鉢に入れ、すり混ぜる。

2. 鍋にだし汁とニンジンを入れて中火で熱し、煮たったら(1)をスプーンなどで丸めながら落とし入れる。

3. つみれが浮き上がってきたら、油揚げとエノキを加え、ひと煮たちしたら薄口しょうゆと塩で味を調える。器によそってネギを散らし、粉山椒を振る。