夏野菜の定番・ピーマンは、独特の苦みと歯ごたえが癖になる人気食材！ β-カロテンやビタミンCが豊富で、栄養価も抜群です。今回はE・レシピ編集部が厳選したピーマンの絶品レシピ8選をご紹介します。定番の肉詰めからきんぴら、かき揚げまで大満足のバリエーション。ピーマンが苦手な方にも食べやすいレシピをそろえましたので、ぜひ試してみてください♪
■【人気レシピNo.1】ジューシーで大満足！「初めてでも失敗なし！ふっくらジューシーピーマンの肉詰め」
ピーマンの王道レシピといえばやっぱりこれ！ふっくらジューシーな肉だねがピーマンにぴったり収まり、焼き上がりの香ばしさがたまらない定番おかずです。初めてでも失敗なく作れるレシピなので、料理初心者の方にもおすすめ♪ フライパンひとつで完成するので後片付けも楽ちく、家族みんなが大喜びする一品です。
【材料】（4人分）
ピーマン 8個
合いびき肉 300g
玉ネギ 1/2個
バター 10g
パン粉 大さじ 4
卵 1個
塩コショウ 少々
ナツメグ 適量
小麦粉 大さじ 1
サラダ油 小さじ 2
ケチャップ 大さじ 4
トンカツソース 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 1
チリソース 小さじ 1
【下準備】
1、ピーマンは縦半分に切って種を取る。
2、＜種＞の玉ネギはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、塩コショウをして冷ます。他の材料と練るようによく混ぜ合わせる。
【作り方】
1、ピーマンの内側に薄く小麦粉を振り、16等分にした＜種＞を詰め、表面に薄く小麦粉を振り掛ける。
2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマンを並べ入れる。全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。
3、＜種＞側を下にし、蓋をして弱火にし、10分蒸し焼きにする。
4、器に盛り、混ぜ合わせた＜ソース＞をかける。
■ピーマンの絶品レシピ7選
【No.2】シャキッと旨い！「ナスとピーマンのツナみそ炒め」
ピーマンとナスにツナのうまみとみその甘みを合わせた絶品炒め㉩です。シャキシャキのピーマンと、とろっと柔らかなナスの対比が絶妙♪ ツナのコクがみそと絡んでご飯にもよく合い、10分で完成する忙しい日の強い味方です。
【No.3】スパイシーでクセになる！「豚ピーマンカレー炒め」
豚肉とピーマンをカレー粉でスパイシーに炒めた夏にぴったりの一品！ カレーの香りが食欲をそそり、ピーマンの苦みが気にならないから子どもも大好き♪ ご飯との相性は言うまでもなし、お弁当のおかずにもおすすめです。
【No.4】本格中華の味！「牛肉とピーマンのオイスターソース炒め」
牛肉とピーマンをオイスターソースで炒めた本格中華風おかずです。オイスターソースのコクと旨みがピーマンに絡んでプロ顔負けの味わいに！ 牛肉の旨みとピーマンのシャキシャキ食感のコントラストが絶品♪ おもてなしにも喜ばれる一品です。
【No.5】サクッと揚げたて！「ピーマンのかき揚げ」
ピーマンをさっくり揚げたシンプルなかき揚げです。揚げることでピーマンの甘みが引き立ち、苦みがまろやかになるのが嬉しいポイント♪ 天つゆや塩でシンプルに食べると、ピーマンの風味が活きておいしい！ 夕食の一品やおやつにも重宝しますよ。
【No.6】ご飯のお供に！「ピーマンの佃煮」
ピーマンを甘辛く煮含めた懐かしい味わいの佃煮です。白ご飯のお供やお弁当のおかずにぴったりで、大量消費にも便利♪ 常備菜として冷蔵庫に常備しておくと、忙しい朝にも活躍してくれる優れものです。
【No.7】お弁当にも大活躍！「大量消費に！簡単即席ピーマンのきんぴらごま風味」
ピーマンをサッと炒めてごま風味の甘辛ダレで仕上げた即席きんぴらです。旬のピーマンを大量消費したいときにも大助かり♪ ごまの香ばしさがアクセントになり、副菜として毎日の食卓を彩ります。お弁当のすきまおかずにも重宝しますよ。
【No.8】やさしい甘みがじわっとくる！「ピーマンの焼き浸し」
ピーマンをフライパンで焼き、だし風味の漬け汁に浸したシンプルな和風副菜です。焼くことでピーマンの甘みが引き出され、だしのうまみがじんわりしみ込みます♪ 冷やして食べると特においしく、夏のさっぱりおかずにぴったりですよ。
■ピーマンの栄養と豆知識
ピーマンはビタミンCを豊富に含み、その量はレモンに匹敵するほど！ 加熱しても壊れにくいビタミンCは、美肌や免疫力アップに嬉しい栄養素です。またβカロテンも豊富で、体内でビタミンAに変換され目や皮膚の健康維持に役立ちます。低カロリーでダイエットにも向いた食材であり、旬の7〜9月に積極的に食卓に取り入れたい夏野菜の代表格です♪
■シーン別に楽しむ！ピーマンの絶品レシピ
今回ご紹介した8選は、ピーマンの美味しさを多彩な調理法で楽しめるラインナップです。メインのおかずには「肉詰め」「牛肉とのオイスター炒め」「豚ピーマンカレー炒め」が大活躍♪ ご飯のお供・お弁当には「佃煮」「きんぴら」「ツナみそ炒め」がおすすめです。揚げ物や副菜には「かき揚げ」「焼き浸し」がぴったり。夏の食卓にピーマンをどんどん取り入れてみてくださいね！
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