寒さの厳しいこの季節、体も心も温まる「あんかけ料理」はいかがですか？ 出来立ての料理の温かさをキープしてくれて満足度も高いです。
そこで今回は、E・レシピであんかけ料理の殿堂入り＆絶品レシピをご紹介。
ご飯ものはもちろん、魚、豆腐、卵、野菜など、あんかけを生かしたおかずが満載です。ぜひ参考にしてください。
■心温まる「絹ごし豆腐のとろーり和風あんかけ」の作り方
野菜入りの和風あんをたっぷりかけて、豆腐が立派な一品に。ヘルシーかつ手軽な材料で作れてコスパも優秀。体の内側からホッと温まりたい日の副菜にぴったりです。
【材料】（4人分）
絹ごし豆腐 1~1.5丁
ニンジン 1/2本
青ネギ 2本
だし汁 500ml
片栗粉 大さじ 2
だし汁 大さじ 4 または 水
酒 大さじ 3
みりん 大さじ 2
砂糖 小さじ 2
塩 小さじ 1/2
しょうゆ 大さじ 2
七味唐辛子 少々
【下準備】
1、絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
2、ニンジンは皮をむき、3～4cmの長さのせん切りにする。
3、青ネギは根元を切り落とし、斜め切りにする。
4、＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。
【作り方】
1、鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば＜調味料＞を加え、再び煮立てば豆腐を加える。煮立つ直前に火を止め、豆腐を器に取り出す。
2、1のだし汁にニンジンを加え、ニンジンがしんなりすれば、青ネギを加えて中火にし、煮立ってくれば混ぜながら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけば火を止める。
3、豆腐を入れた器に2を注ぎ、七味唐辛子を振り掛ける。
■寒い日に食べたい！ あんかけの絶品レシピ6選
トロミのついた熱々のメニューは1品で心身ともに満たされますよ。
サクサク白身魚の野菜たっぷりあんかけ
淡白なタラには、ショウガ香るやさしい和風あんが好相性。食べるとジュワッと旨味が広がり、野菜がたっぷり摂れてご飯ともよく合います。魚料理を食べたいけど、地味になりがち…というときにおすすめです。
ふわふわ卵白のあんかけチャーハン
卵の使い方次第で、特別感のあるチャーハンが完成！ 卵黄はご飯に混ぜてから炒めることでパラパラに、卵白はあんかけに使ってふわふわに仕上がります。ふうふうしながらゆったりとお楽しみください。
モヤシのあんかけ丼
モヤシのみで作れる、1食100円以下のコスパあんかけ丼です。あんはオイスターソースと鶏ガラスープの素が味の決め手。シャキシャキのモヤシに旨味がたっぷりからみ、ご飯がどんどん進みます。ランチやひとりご飯にも最適です。
小松菜の和風あんかけオムレツ
小松菜入りのオムレツにやさしい和風あんがからんだ一品。やさしい味わいが魅力です。栄養満点でしっかりとボリュームがあり、肉や魚がない日のメインおかずにも重宝します。ご飯にのせても絶品です。
豆腐のカニあんかけ
カニ缶を使うだけで、調理時間10分とは思えない料亭風の贅沢な一皿に。カニの旨みがしみ込んだ豆腐はやみつきになるおいしさです。仕上げのネギが香りと食欲を引き立てます。あんはショウガも効いていてポカポカに温まります。カニ缶はホタテ缶に代えてもOKです。
あんかけ大根ステーキ
大根を香ばしく焼いてキノコあんをたっぷりかければ、ヘルシーで豪華なおかずに大変身。ひと口頬張ると旨味が広がります。お子様用には大根を小さめに切ると食べやすいですよ。
■とろ～り「あん」を上手に作るコツ
水溶き片栗粉の割合は「片栗粉：水＝1：1」でよく混ぜておきます。片栗粉はすぐに沈殿してしまうので、使う直前にもう一度混ぜるのがおすすめです。
あんがダマになるのを防ぐためには、いったん火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加えましょう。その後は弱火～中火でトロミがつくまで混ぜ続ければOKです。