鮨 与志乃（寿司/中野坂上）｜街の寿司屋でいただく京橋の極上江戸前寿司

鮨 与志乃（最寄駅：中野坂上駅） 毎朝築地で目利きし、煮る、〆る、寝かせると仕事をしたネタと、赤酢のみで味付けしたキリリとしたシャリと合わせ、江戸前寿司に仕上げていく。　だが空気は変わったという。「京橋時代は凛としていましたが、今はなごやかで、握っていて楽しいです」（3代目・才丈さん）。つまりは、気軽に極上寿司が楽しめる秀逸店ということだ。※ランチタイム有
京橋握り 4500円（づけ2貫、イカ、赤貝、小肌、車エビ、平目昆布〆、アジ、穴子、玉子）
魚は京橋時代から付き合いのある築地の店から仕入れる。中野坂上価格で仕入れられるので、極上のものを安く提供できるのだそう。玉子焼きはエビのすり身と山芋を練り込んだカステラ風
小肌 300円
船橋を中心に佐賀や愛知など、旬の産地のものを使い、脂の具合によって〆加減を調整して握る。脂と程よい酸味、苦味のバランスが絶妙で、何貫でも食べられる美味しさ
旬のお刺身三点盛り 1300円（カンパチ、ホタテ、〆サバ。内容は仕入れで変わる）
握りの前に注文される人気メニュー。その日の自慢の魚介を楽しませてくれる
タコの柔らか煮 700円
皮と身の間のゼラチンがほどよく残る煮加減で、数度噛めば溶けていくような柔らかさ。オススメの日本酒「沢の鶴」との相性も抜群だ
鮨 与志乃
東京都中野区中央2-30-2 Sビルディング地下１階　☎03-3371-8426 ［営］11時45分～14時、17時半～21時半（21時LO）　［休］日・祝・水　［席］カウンター８席　４席×２卓（最大11名まで可）　計16席／禁煙／お通し300円／予約可／カード可　［交］地下鉄丸ノ内線ほか中野坂上駅２出口から徒歩4分
電話番号 03-3371-84262016年12月号発売時点の情報です。