いち井（最寄駅：上野毛駅） 鮮度が少しでも落ちたものは、一切使用しないというのもこだわりだ。それに合わせるシャリは、茨城県の農家から仕入れる「さとかわ米」に、白酢と赤酢を独自にブレンドしたもの。まろやかな酸味によって引き出された米の旨みや甘みが、それぞれのネタの魅力をしっかりと支えている。 刺身のみならず、煮物や焼き物など、多彩な料理で種類豊富な旬の魚介を食べさせてくれる、充実のコースは必食だ。
旬のコース波留 5940円
使用するネタはすべて天然物のみ。インドマグロの大トロや赤身、かみしめると旨みがにじみ出てくるハタ、活きたま仕入れ店で茹で上げる車エビなど
Aダシで炊いてからそぼろ状にし炒りつけ、押し寿司にした名物寿司。ホタテの身の甘さが際立つ B大阪湾産のイワシで脂ののりが最高 C生クリームとウニを合わせたソースが、濃厚なコクをプラス Ｄ素揚げしたナスに、車エビや銀杏の入った餡をたっぷりとかけている
コハダ 324円
ごく軽く酢で締めることで繊細な身の柔らかさを損なわず、コハダ本来の爽やかな香りを一層際立たせている。小ぶりに握られたシャリとのバランスも抜群だ
きんきの一夜干し 4104円～
網走産の釣りきんきを使用し、天火でじっくりと焼き上げれば、上質な脂が身からあふれ出す（価格は大きさによって変わる）
江戸前穴子の白焼き 432円
パリっと香ばしい皮目の焼き具合が絶妙だ
いち井
東京都世田谷区中町4-28-10 ☎03-3705-5536 ［営］17時～23時 ［休］水•第3木 ［席］カウンター10席 計10席／全席禁煙／カード可／予約が望ましい／サなし ［交］東急大井町線上野毛駅より徒歩8分
電話番号 03-3705-55362015年11月号発売時点の情報です。
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