朝晩の冷え込みがぐっと増してくる10月下旬、そろそろ恋しくなるのがあったかい白菜スープ！ スーパーにも新物の白菜が並びはじめ、これからの季節は寒さとともに甘みがどんどん増していきます。くたっと煮えた白菜のやさしい甘みは、スープにするといちばんおいしさが引き立つんです。今回はE・レシピ編集部が厳選した白菜スープの絶品レシピ8選をご紹介します。和・洋・中・韓のスープからみそ汁、豆乳スープまで、体の芯から温まる一杯を見つけてください♪
■【人気レシピNo.1】ゴロッと鶏肉でおかずになる！「鶏肉と白菜のユズコショウスープ」白菜スープで人気No.1は、鶏もも肉と白菜をコトコト煮込んだユズコショウスープ！ 下準備で塩をもみ込んでおいた鶏肉を、白菜・白ネギと一緒に30分ほど煮込むので、うまみがたっぷりしみ出したやさしい味わいに仕上がります♪ 仕上げに溶き入れるユズコショウのさわやかな香りとピリッとした辛みがアクセント。具だくさんで食べごたえがあるので、メインのおかずにもなる一杯です。
【材料】（2人分）
鶏もも肉(大) 1枚
塩 小さじ 1/2
白菜 1/8株
白ネギ 1/2本
酒 大さじ 2
水 400ml
しょうゆ 少々
塩 適量
柚子胡椒 少々
【下準備】
1、鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込み、1時間以上漬ける。
調理時間に漬ける時間は含みません。
2、白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにし、芯は幅1cmの食べやすい大きさに切る。白ネギは斜め薄切りにする。
【作り方】
1、鶏もも肉は湯をまわしかけて臭みを抜いて鍋に入れ、白菜、白ネギ、＜スープ＞の材料を加えて強火にかける。
2、煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして30分煮込む。ユズコショウを溶き入れ、器に盛る。
■白菜スープの絶品レシピ7選
【No.2】材料3つで7分！「とろとろ甘い 白菜の味噌汁」
材料は白菜・だし汁・みその3つだけ！ 白菜の芯を先に煮てやわらかくしてから葉を加えるので、とろっと甘い白菜をたっぷり味わえます♪ 7分で作れて1人分39kcalとヘルシーなので、忙しい朝の一杯にもぴったりです。
【No.3】香ばしさがごちそう！「焼き白菜のスープ」
白菜をフライパンで両面こんがり焼いてから、ベーコンとだし汁で煮込んだスープです。焼き目の香ばしさとベーコンのうまみが合わさって、シンプルなのに奥深い味わいに♪ 大きな白菜をナイフで切りながら食べる、見た目もおしゃれな一品です。
【No.4】ショウガでぽかぽか！「鶏団子と白菜の春雨スープ」
ふんわり鶏団子と白菜、つるんとした春雨が入った具だくさんの中華風スープです。ショウガをきかせて、オイスターソースとゴマ油でコクをプラス♪ 春雨入りで満足感がありながら1人分163kcalなので、軽めに済ませたい日の夜ごはんにもおすすめです。
【No.5】酸っぱ辛さがやみつき！「白菜と豆腐のサンラータン」
白菜と豆腐、シイタケにふんわり卵を加えた、とろみのあるサンラータンです。酢の酸味とラー油の辛みが、白菜のやさしい甘みを引き立てます♪ 15分で作れて1人分57kcalとヘルシーなので、食べすぎが気になる日にもうれしい一杯です。
【No.6】蒸し焼きで甘みを引き出す！「野菜たっぷり豆乳スープ」
白菜・ニンジン・シメジを厚手の鍋で蒸し焼きにしてから、豆乳で煮込んだやさしい味わいのスープです。蒸し焼きにすることで、白菜本来の甘みがぐっと引き立ちます♪ 15分で作れて、仕上げにオリーブ油をたらせば香りも豊かに。朝ごはんにもぴったりです。
【No.7】ホワイトソースいらず！「白菜とブロッコリーのクリームスープ」
バターで炒めた野菜に小麦粉をまぶし、牛乳とスープで煮るだけのクリームスープです。ホワイトソースを別に作らなくても、まろやかでコクのある味わいに♪ 白菜とブロッコリーの緑で彩りもよく、パンにもよく合いますよ。
【No.8】辛くないから家族で楽しめる！「白菜とシジミのみそチゲ」
韓国みそ（テンジャン）で仕立てた、辛くないチゲです。シジミと煮干しだしのうまみがたっぷりで、白菜・ジャガイモ・豆腐と具だくさん♪ ニンニクの香りが食欲をそそる、ほっとする韓国風の一杯です。
■白菜の栄養と豆知識白菜は約95％が水分で、カロリーが低いのがうれしい野菜です。ビタミンCやカリウムなどを含みますが、これらは水に溶け出しやすい性質があるため、煮汁ごといただけるスープや汁物はとても理にかなった食べ方なんです。本格的な旬は11月〜2月ごろで、寒さに当たるほど甘みが増すといわれています。芯は火が通りにくいので先に煮て、葉はあとから加えると、どちらもちょうどいい食感に仕上がりますよ♪
■シーン別に楽しむ！白菜スープの絶品レシピ忙しい朝には、材料3つで作れる「白菜の味噌汁」がおすすめ♪ 晩ごはんのメインにするなら、鶏肉ゴロッとの「ユズコショウスープ」や具だくさんの「春雨スープ」で満足感たっぷりに。ヘルシーにいきたい日は「サンラータン」、朝ごはんやパンに合わせるなら「豆乳スープ」や「クリームスープ」、いつもと気分を変えたい日は「焼き白菜のスープ」や韓国風の「みそチゲ」もぜひ。冷え込む季節は、白菜スープで体の芯から温まりましょう！
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