【今日の献立】2026年10月23日(金)「たっぷりキノコのハヤシライス」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「たっぷりキノコのハヤシライス」 「定番マッシュポテト 簡単！メインのおかずに by保田 美幸さん」 「ネギとホウレン草のスープ」 の全3品。
キノコにお芋に葉野菜。幅広い野菜を取り入れた洋食の献立です。

【主食】たっぷりキノコのハヤシライス
トマトピューレを加えることで野菜の甘みが感じられます。キノコはお好みのものを使ってくださいね。

調理時間：25分
カロリー：604Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

牛肉  (こま切れ)100g
＜下味＞
  酒  大さじ1
  しょうゆ  小さじ1
小麦粉  小さじ2
玉ネギ  1/2個
  水  大さじ1
マイタケ  1パック マッシュルーム  (生)1パック バター  10g
＜ソース＞
  トマトピューレ  100g
  ケチャップ  大さじ1.5
  ウスターソース  大さじ1
  水  200ml
  ローリエ  1枚
ご飯  2皿分
ドライパセリ  適量

【下準備】

ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせて牛肉をからめ、小麦粉をまぶす。牛肉は長ければ長さ3cmに切る。

玉ネギは縦薄切りにして耐熱容器に入れ、水をまわし入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで5分加熱する。

マイタケは、ある場合は石づきを切り落とし、食べやすい大きさに裂く。マッシュルームは汚れを取り除き、縦4等分の薄切りにする。

＜ソース＞の材料を混ぜ合わせておく。

【作り方】

1. フライパンにマイタケ、マッシュルーム、バターを入れて中火で炒め、しんなりしたら牛肉を加えてほぐすように炒め合わせる。

2. 玉ネギを蒸し汁ごと加え、＜ソース＞も加えて煮て、トロミがついたら分量外の塩で味を調える。

3. 器にご飯をよそって(2)をかけ、ドライパセリを振る。

【副菜】定番マッシュポテト 簡単！メインのおかずに by保田 美幸さん
マッシュポテトの作り方をプロが伝授します！材料少なく、手軽に作れて便利ですよ。粉チーズがポイント。熱々を召し上がれ！

調理時間：20分
カロリー：144Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

ジャガイモ  (男爵)1~2個
  塩  小さじ1/3
粉チーズ  大さじ2~3
スライスアーモンド  適量 ドライパセリ  適量

【下準備】

スライスアーモンドはフライパンで香ばしく煎って取り出す。

【作り方】

1. 小鍋にジャガイモと塩を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮たったら弱火にし、竹串がスッと通るまでゆで、取り出す。

2. ジャガイモが熱いうちにキッチンペーパーで包んで皮をむき、ボウルに移してマッシャーで粗く潰し、粉チーズと分量外の塩を加えて混ぜる。

3. (2)を器に盛り、スライスアーモンドを散らし、ドライパセリをかける。

【スープ・汁】ネギとホウレン草のスープ
ネギとホウレン草の甘みを感じるスープです。

調理時間：10分
カロリー：16Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

白ネギ  1/2本 ホウレン草  1/2束
＜スープ＞
  顆粒チキンスープの素  小さじ1/2
  水  400ml
  塩  少々
粗びき黒コショウ  適量

【下準備】

白ネギは斜め薄切りにする。ホウレン草は熱湯でゆでて冷水に放ち、水気を絞って根元を少し切り落とし、幅3cmに切る。

【作り方】

1. 鍋に白ネギ、＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら弱火で2分煮る。

2. ホウレン草を加えて中火にして器に注ぎ、粗びき黒コショウを振る。