【今日の献立】2026年10月12日(月)「ゴマ香る豚肉とナスのつけうどん(3時間下準備あり)」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ゴマ香る豚肉とナスのつけうどん(3時間下準備あり)」 「ピーマンとシメジの塩麴炒め」 「あんまき」 の全3品。
ちょっとひと手間のご褒美献立。煮干しからダシをとったつけうどんに、手軽にできる副菜、そして手作り和菓子をデザートに。

【主食】ゴマ香る豚肉とナスのつけうどん(3時間下準備あり)
白ゴマは炒ってからすると香ばしい香りが出て、ごちそう感が増します。豚の旨みが染みたナスがうどんとマッチ。

調理時間：22分
カロリー：774Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

うどん  (乾)200g
豚バラ肉  (薄切り)100g
ナス  2本 白ネギ  1/2本 ゴマ油  大さじ1
みりん  大さじ3
しょうゆ  大さじ3
塩  少々
＜煮干しだし＞
  煮干し  10本   水  400ml
白ゴマ  大さじ3

【下準備】

＜煮干しだし＞の材料を入れ、3時間以上冷蔵庫に置く。だしがでたらザルでこし、煮干しは取り出す。

煮干しでだしを引く時間は調理時間に含みません。前日から冷蔵庫に入れておいてもOKです。
豚バラ肉は長さ3～5cmに切る。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、斜め薄切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油を入れ、中火で豚バラ肉を炒める。ナスを加え、ナスが油を吸ってしんなりするまで炒める。

2. 鍋に＜煮干しだし＞を加え、強火にかける。沸騰したら(1)と白ネギを加え、みりんとしょうゆを入れ、塩少々で味を調える。

3. 別の鍋に分量外のたっぷりの水を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示時間通りゆで、ザルに上げる。流水でしっかりぬめりを取り、冷やす。

4. フライパンに白ゴマを入れ、弱火で炒る。すり鉢に入れ、粗くする。(2)を器に注ぎ、白ゴマを加える。冷やしたうどんを皿に盛って添える。

【副菜】ピーマンとシメジの塩麴炒め
味付けは塩麹だけとシンプルですが、キノコとの旨みの相乗効果がスゴイ。常備菜にもピッタリです。

調理時間：10分
カロリー：74Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ピーマン  1個
赤ピーマン  1個
シメジ  1/2パック サラダ油  大さじ1
塩麹  小さじ2

【下準備】

ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り除き、縦せん切りにする。シメジは石づきを切り落としほぐす。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を入れ、強火にかけピーマンと赤ピーマンを炒める。

2. 中火に弱めてシメジを加える。シメジに火が通るまで炒め、塩麴を加えて味を全体になじませる。火を止めて器に盛る。

【デザート】あんまき
白玉粉と小麦粉でつくるもっちりとした生地であんを巻きました。市販のあんを使って手軽に作れる和デザート。

調理時間：20分
カロリー：226Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

白玉粉  20g
小麦粉  30g
砂糖  10g
水  100ml
サラダ油  少々
こしあん  (市販品)100g

【下準備】

小麦粉は振るう。こしあんは4等分に分けて丸める。

【作り方】

1. ボウルに白玉粉と半量の水を入れ、白玉粉のかたまりを崩しながら混ぜ合わせる。

2. 白玉粉が滑らかになったら、小麦粉と砂糖、残りの水を入れて泡立て器でダマにならないように混ぜる。

3. フライパンを弱火で熱し、サラダ油をキッチンペーパーなどで薄くのばす。1/4量の生地を流し入れ、幅5～7cm、長さ15cmくらいの楕円形になるようにレードルの裏を使ってそっとのばす。

フライパンが小さい場合は、2枚ずつ焼きましょう。
4. 生地の表面がかたまってきたらひっくり返し、裏面をサッと焼いて皿に取り、粗熱をとる。

すぐに火が通るので、焦がさないように気をつけましょう。焼きすぎるともっちりした歯ごたえがなくなるので気を付けて。
5. 生地の手前にこしあんをのせ、クルクルと巻く。筒状に形を整えて、閉じ目を下にして皿にのせる。