【今日の献立】2026年10月4日(日)「フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味」 「ナスの山椒風味和え」 「菊花と小松菜のお浸し」 の全3品。
秋の食材に、ユズコショウや粉山椒など和のスパイスで風味をプラス。大人の和定食です。

【主菜】フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味

調理時間：30分
カロリー：351Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

生鮭  (切り身)2切れ
  塩  少々
  小麦粉  少々
レンコン  5~6cm
サヤインゲン  8~10本 サラダ油  大さじ1
＜調味料＞
  マヨネーズ  大さじ1
  ユズコショウ  小さじ1/2~1
  水  大さじ1
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
ユズ皮  (あれば)少々

【下準備】

生鮭は塩少々を振り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。レンコンは皮をむいて縦4つに切り、厚さ7mmのイチョウ切りにする。

サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ5cmに切る。ユズは皮を薄くむき、せん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。レンコンとサヤインゲン、生鮭を並べて、蓋をする。鮭の表面がピンク色になるまで焼く。

2. レンコンとサヤインゲンを炒め合わせる。鮭をひっくり返し、反対の面を焼く。

3. 弱火にして＜調味料＞を加え、フライパンを振りながら全体的にからめる。

4. 器にレンコンとサヤインゲンを盛り、その上に鮭を置いてユズの皮を散らす。

【副菜】ナスの山椒風味和え
旬のナスは電子レンジでみずみずしく蒸し上がります。余りがちな山椒粉を効果的に使って。

調理時間：10分
カロリー：54Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ナス  2~3本   みそ  大さじ1
  きび砂糖  小さじ1/2
  酢  小さじ1/2
  かつお節  1g
  粉山椒  少々
白ゴマ  少々

【下準備】

ナスはヘタを切り落とし、ラップで包み電子レンジで3分加熱する。

【作り方】

1. ボウルに＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。

2. 中心まで柔らかくなったナスを乱切りにし、(1)に加えて和える。器に盛り、白ゴマをかける。

【副菜】菊花と小松菜のお浸し
鮮やかな菊の花をお浸しに。菊の花はクセがなく食べやすい上、栄養価も豊富です。秋を感じる小鉢。

調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：38Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

菊花  (食用)4~5個
小松菜  1/2束(100g)
＜浸し地＞
  かつお節  (小)1パック   水  100ml
  みりん  大さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ2
  塩  少々

【下準備】

菊花は花びらだけを取り、分量外の酢を加えた熱湯に入れる。菜ばしで全体に混ぜ、しんなりしたら水に取る。粗熱がとれたら水気を絞る。

小松菜は根元に十字に切り目を入れ、泥をよく洗い流す。熱湯でゆでてから、冷水にとり冷ます。水気を絞って長さ3cmに切る。

【作り方】

1. 小鍋に＜浸し地＞の材料を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止める。

2. 器に小松菜と菊花を盛り、(1)を注ぐ。しばらくおいて味を馴染ませる。