【今日の献立】2026年10月1日(木)「ピリ辛みそそぼろご飯」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ピリ辛みそそぼろご飯」 「旬の水ナス 簡単漬物」 「水菜と豆腐の和風スープ」 の全3品。
手早くできる丼メニュー。漬物は朝のうちに準備しておくと夕食がスピーディーに。

【主食】ピリ辛みそそぼろご飯
ニンニクの芽の食感と香りが美味しい！　赤みそを使った濃厚なピリ辛みそはご飯が進みます。

調理時間：30分
カロリー：763Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ご飯  (炊きたて)茶碗2杯分
豚ひき肉  200g
ニンニクの芽  100g
白ネギ  10cm
豆板醤  小さじ1
ゴマ油  大さじ1
＜調味料＞
  赤みそ  大さじ2
  酒  大さじ1
  みりん  大さじ1
  きび砂糖  小さじ2
  しょうゆ  小さじ1
卵  2個
サラダ油  少々
塩  少々
糸唐辛子  (あれば)少々

【下準備】

ニンニクの芽は長さ1cmに切る。白ネギは粗みじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油と豆板醤を入れ、中火にかける。混ぜながら炒める。

2. (1)にニンニクの芽と白ネギを加え、油がまわるように炒める。

3. 豚ひき肉と＜調味料＞を入れ、豚ひき肉をほぐすように炒め、＜調味料＞の味が馴染むように炒め合わせる。豚ひき肉に火が通ったら火を止める。

4. 別のフライパンを中火で熱し、サラダ油少々で目玉焼きをお好みのかたさに焼き、塩少々を振る。

5. 器にご飯をよそい(3)をかける。上に(4)をのせ、糸唐辛子を散らす。

【副菜】旬の水ナス 簡単漬物

調理時間：10分+漬ける時間
カロリー：18Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

水ナス  1個(150g)
水  50ml
塩  小さじ1
昆布  (5cm角)1枚

【下準備】

水ナスはヘタを取り、縦半分に切る。切り口を下にして、横幅1cmくらいに切る。

【作り方】

1. 耐熱容器に水と塩を入れ、ラップをしないで電子レンジで1分加熱する。塩が溶けるように混ぜる。

2. 密封ができる厚手の袋に水ナスと(1)、昆布を入れ、袋の上からそっと揉む。空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1時間以上置く。

時間が長いほうが良く浸かります。前の夜や朝のうちに作っておくことをお勧めします。
3. 水ナスを取り出し、器に盛る。

【スープ・汁】水菜と豆腐の和風スープ
火の通りの早い具材を使って、あっという間にできる簡単スープ。あと1品、というときに便利です。

調理時間：10分
カロリー：119Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

水菜  1株 木綿豆腐  1/2丁
  水  400ml
  顆粒鶏ガラスープ  小さじ2
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1/2
  みりん  大さじ2
  薄口しょうゆ  大さじ1
塩  少々
ゴマ油  少々

【下準備】

水菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。木綿豆腐はさいの目に切る。

【作り方】

1. 小鍋に＜調味料＞の材料を入れて中火にかける。

2. 木綿豆腐、水菜を入れ、沸騰直前まで加熱する。塩少々で味を調えてゴマ油をたらし、器に注ぐ。