秋の味覚といえば、香り豊かな旬のきのこ。シメジ・舞茸・えのき・椎茸と種類も豊富で、うまみたっぷり＆低カロリーなのもうれしいポイントです。きのこは炒め物から鍋、麺、ご飯ものまで大活躍の万能食材。今回はE・レシピで人気のきのこレシピ8選をランキング形式でご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
■【人気レシピNo.1】家族みんな大満足♪「黄金比ソース！キノコのハンバーグ」堂々の第1位は、きのこのうまみをギュッと閉じ込めた「キノコのハンバーグ」！黄金比で仕上げたソースがジューシーな肉ダネに絡んで、ご飯がどんどんすすむ一皿です。たっぷりのきのこでかさ増しできるから、家計にもうれしい♪家族みんなが笑顔になる満足メニューです。
【材料】（2人分）
玉ネギ 1/2個
サラダ油 小さじ 1
塩 少々
豚ひき肉 250g
溶き卵 1個分
パン粉 大さじ 4
牛乳 大さじ 2
粗びき黒コショウ 適量
ナツメグ 少々
塩 適量
サラダ油 小さじ 2
シメジ 1パック
マイタケ 1パック
ニンニク(みじん切り) 1片分
ケチャップ 大さじ 3
ウスターソース 大さじ 1
ドライパセリ 適量
【下準備】
1、玉ネギは粗いみじん切りにしてサラダ油小さじ1と塩少々を加えて中火にかけ、しんなりするまで炒める。
2、シメジとマイタケは石づきを切り落とし、食べやすく裂く。
【作り方】
1、ボウルに玉ネギと＜肉ダネ＞の材料を入れ、手で粘りが出て手が少し重く感じられるまで練り混ぜる。ボウルにラップをかけて冷蔵庫で30分置く。
2、(1)を半量に分け、手に分量外のサラダ油を薄くぬって空気を抜きながらハンバーグ型に整え、中央を指で押して凹ませる。
3、フライパンにサラダ油を中火で熱して(2)を並べ、焼き色がついたら返して弱火にする。
4、シメジ、マイタケ、ニンニクを入れてフライパンに蓋をし、＜肉ダネ＞に火が通り、シメジとマイタケがしんなりするまで蒸し焼きにする。
5、ハンバーグは器に盛り、マイタケとシメジにケチャップ、ウスターソースを加えて中火で炒め合わせてハンバーグにかけ、ドライパセリを振る。
■【2位以降も絶品ぞろい】作り置き・鍋・麺・ご飯まで大充実♪
【No.2】冷蔵で2週間♪作り置きの万能常備菜「たっぷりキノコの常備菜」
あると便利な作り置きの常備菜。きのこを強めの塩味で炒めるだけと簡単なのに、スープやオムレツに加えれば味がバシッと決まる万能選手です。冷蔵庫で約2週間保存できるので、忙しい平日の時短にも大活躍♪
【No.3】体の芯から温まる♪秋冬の主役「主役はキノコ！うまみたっぷりキノコ鍋」
甘辛のしょうゆベースに、数種のきのこのうまみがたっぷり溶け出した鍋。うまみを吸った鶏団子も絶品です。肌寒くなる季節に食べたい、心も体も温まる一品♪
【No.4】昆布茶が決め手♪定番パスタ「ニンニク香る！キノコとベーコンの和風パスタ」
ベーシックなきのことベーコンの和風スパゲティ。昆布茶が味の決め手で、ニンニクの香りが食欲をそそります。休日ランチにぴったりの鉄板メニューです♪
【No.5】香りふわり♪秋のご飯もの「キノコ炊き込みご飯」
数種のきのこの香りがふわっと広がる、食欲をそそる炊き込みご飯。新米の季節にぜひ味わいたい、きのこの秋の定番ご飯ものです♪
【No.6】やみつき副菜♪ポン酢バターで無限「ポン酢を使ったバターの無限キノコ」
ポン酢とバターで炒めるだけの、やみつき無限きのこ。さっぱりなのにコクがあって、箸が止まらないおいしさ。あと一品やおつまみにも重宝します♪
【No.7】子どもも喜ぶ♪ヘルシー麺「子どもにも人気！辛くないキノコジャージャー麺」
たっぷりのきのこで作る、辛くない肉みそのジャージャー麺。家にある材料で手軽に作れて、きのこのおかげでコクがありながらもヘルシー。うどんでも中華麺でもOKです♪
【No.8】野菜の甘みたっぷり♪洋風アレンジ「たっぷりキノコのハヤシライス」
変化球の締めは、きのこをたっぷり使ったハヤシライス。トマトピューレを加えることで野菜の甘みが感じられ、きのこのうまみと相性抜群。お好みのきのこでどうぞ♪
■シーン別に楽しむ！きのこ満喫アイデアがっつり食べたい日は「キノコのハンバーグ」、忙しい平日は作り置きの「常備菜」や「無限キノコ」、肌寒い日は「キノコ鍋」、休日は「和風パスタ」や「ハヤシライス」を。うまみも食感も豊かなきのこは、どんな料理も格上げしてくれる秋の名脇役です。旬のおいしさを、ぜひ味わってみてくださいね♪
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