ほくほくとした食感と素朴な甘みが魅力のじゃがいも。煮物から炒め物、グラタンまで幅広く活躍する万能食材です。E・レシピで人気のじゃがいもレシピを厳選8本ご紹介します。毎日の献立の参考にしてみてくださいね♪
■【人気レシピNo.1】プロが教える黄金レシピ！定番「基本の肉じゃが」
だれもが大好きなおふくろの味・肉じゃがをプロが丁寧に教えてくれます。じゃがいもがほっくり煮えて、甘辛い味がじゅわ〜っとしみ込んだ絶品の一皿。家族みんなが喜ぶ定番メニューで、何度作っても飽きないおいしさです。基本の作り方をしっかりマスターしておきたい一品ですよ！
【材料】（2~3人分）
牛肉(薄切り) 200g
ジャガイモ 3個
玉ネギ 1.5個
ニンジン 1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小) 1袋
グリンピース(冷凍) 大さじ 2
塩 小さじ 1/2
サラダ油 大さじ 2
だし汁 500ml
酒 大さじ 5
みりん 大さじ 4
砂糖 大さじ 4
しょうゆ 大さじ 5
【作り方】
1、ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。牛肉は長さ4cmに切る。
＜ポイント＞面取りをすると煮崩れがしにくくなります。面取りしたジャガイモも一緒に煮て下さい。煮溶けておいしいトロミになります。
2、玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。残り半分は幅1cmの縦切りにする。
＜ポイント＞くし切りにした玉ネギは炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出して煮込みます。トロトロに煮込みますので少し大きめにくし切りにします。後から加える玉ネギは短時間煮ますので、少し小さく切りますが、食感を残すために縦に(繊維の方向に)切ります。
3、ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにする。グリンピースは、塩を入れた熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。
4、糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切る。小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げ、水洗いしてしっかり水気をきる。
＜ポイント＞コンニャクの臭みを抜くために、サッとゆでザルに上げ、表面を流水で洗い流します。このひと手間でおいしい糸コンニャクの煮込みができます。
5、鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、続けて牛肉を炒める。
＜ポイント＞牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに(細かく)なってしまいます。
6、牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を加える。
7、煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギとニンジンを加え、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮る。器に盛り分け、グリンピースを散らす。
＜ポイント＞すっきりした味に煮上げるため、見た目にもきれいに見えるようにアクを取ります。火を少し強くすると鍋の中央にアクが集まりますので、中央によってきたアクを取り除いたら、火加減を元に戻して下さい。
■【2〜3位も絶品！】じゃがいもの魅力を引き出す人気レシピ
【No.2】カリッとおしゃれ♪「定番ジャガイモのガレット」
せん切りにしたじゃがいもをカリッと焼き上げたガレットは、外はカリカリ中はしっとりの絶品おかず。シンプルな材料で本格的なおしゃれ料理が完成し、おもてなしや週末ランチにも大活躍します。
【材料】（2人分）
セロリ 1本
新ジャガイモ 1個
大根 3cm
ミョウガ 1個
塩 適量
タラコ 1/2腹
酒 小さじ 1/2
しょうゆ 小さじ 1/2
マヨネーズ 大さじ 1.5
【作り方】
1、セロリは筋を引いて斜め薄切りにする。新ジャガイモは皮をむいてせん切りにし、水に放ってザルに上げる。大根は皮をむいてせん切りにする。ミョウガは縦半分に切って薄切りにし、水に放って水気を絞る。
2、熱湯に塩を入れて新ジャガイモをサッとゆで、ザルに上げる。セロリ、大根は塩をからめて水分が出てきたら水気を絞る。
3、＜タラコダレ＞を作る。タラコは切り込みを入れて中身をしごきだし、ボウルで他の＜タラコダレ＞の材料と混ぜ合わせる。セロリ、新ジャガイモ、大根、ミョウガを和え、器に盛る。
【No.3】もちもち食感が新感覚！「ジャガイモもちのカプレーゼ風」
すりおろしたじゃがいもで作るもちもちのじゃがいももちに、カプレーゼ風のアレンジを加えた意外性抜群の一品。トマトとチーズのさっぱりした組み合わせが絶妙で、見た目もおしゃれです。
【材料】（2人分）
ジャガイモ(メークイン) 1~2個
ソーセージ 2~3本
玉ネギ 1/8個
ワインビネガー 小さじ 1.5
塩コショウ 少々
オリーブ油 小さじ 1.5
ドライパセリ 小さじ 1/4
【下準備】
1、ジャガイモは皮ごときれいに水洗いする。
2、ソーセージは熱湯でゆで、幅7～8mmの斜め輪切りにする。
3、玉ネギは縦薄切りにする。
4、ボウルで＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、ジャガイモはぬれたままラップで包み、竹串がスッと刺さるまで電子レンジで3～4分加熱する。熱いうちに皮をむき、半分に切ってさらに幅1cmに切る。電子レンジは600Wを使用しています。
2、＜ドレッシング＞のボウルに、(1)、ソーセージ、玉ネギを加え、混ぜ合わせる。器に盛り、ドライパセリを振る。
■【4〜8位もチェック！】まだまだある！じゃがいもの絶品レシピ
【No.4】ご飯がとまらない！「鶏もも肉とじゃがいものバターしょうゆ炒め」
鶏もも肉のジューシーな旨みとじゃがいものほくほく感が絶妙にマッチ。バターしょうゆの香ばしい風味が食欲をそそります。
【No.5】子どもに大人気！「ホクホクジャガイモ入りハンバーグ」
じゃがいもをたっぷり入れたハンバーグはほくほく食感がたまらない一品。ボリューム満点で家族が喜ぶメニューです。
【No.6】カリッと香ばしい！「ジャガイモとツナのペタンコ焼き」
つぶしたじゃがいもとツナを混ぜて焼くだけの簡単おかず。外はカリッと中はもちっとした食感がやみつきになります。
【No.7】とろ〜りチージが絶品！「タラとジャガイモのグラタン」
じゃがいもとタラをホワイトソースとチーズで包んだ濃厚グラタン。ほっこり温かいおもてなしメニューです。
【No.8】やさしい甘み！「ジャガイモの豆乳スープ」
じゃがいもの自然な甘みと豆乳のまろやかさが合わさった、体にやさしいスープ。朝食や副菜にぴったりです。
■シーン別に楽しむ！じゃがいもレシピ使い分け術
「家族の定番おかずに」なら基本の肉じゃがや鶏もも肉とじゃがいものバターしょうゆ炒めが王道です。「週末のおしゃれ料理に」はガレットやジャガイモもちのカプレーゼ風で食卓を華やかに。「手軽に一品加えたいときに」はジャガイモとツナのペタンコ焼きがあっという間に完成します。ほくほく食感のじゃがいもを、毎日の食卓でもっと楽しんでくださいね♪