いよいよ始まる長い子どもの夏休み。毎日のお昼ごはんに悩むご家庭も多いのではないでしょうか？ 今回は、忙しい合間でも短時間で作れる手軽な夏休みランチレシピ7選をご紹介します。
冷凍うどんやストック食材、電子レンジなどを活用して、おいしく楽しく夏休みを乗り切りましょう！
【ボリューム満点】子どもも喜ぶ！ お昼ごはんにビビンバ風焼き肉丼
甘辛い焼き肉と香ばしいおこげが食欲をそそる焼き肉丼です。一人用のフライパンで作れば、そのまま食卓へ出せて洗い物も軽減。焼き肉のタレだけで味が決まるので、忙しいランチタイムの強い味方です。大勢で食べるときは、ホットプレートで豪快に作るのも盛り上がりますよ！
【材料】（2人分）
ご飯(炊きたて) 茶碗 2杯分
牛肉(切り落とし) 100g
小麦粉 小さじ 2
焼き肉のタレ(市販品) 大さじ 3
卵 1個
ホウレン草 1/2束
ゴマ油 大さじ 1
【下準備】
1、牛肉が大きい場合はひとくち大に切り、小麦粉をまぶす。
2、ホウレン草は分量外の塩が入った熱湯でサッとゆでる。水に取って粗熱が取れたら水気を絞り、幅4cmに切る。
【作り方】
1、フライパンにゴマ油を大さじ1/2熱して牛肉を炒め、色が変わったら焼き肉のタレを加えて全体にからめる。
2、別の小さなフライパンに残りのゴマ油を入れ、ご飯を広げる。ホウレン草と(1)をのせ、真ん中に卵を割り入れて蓋をする。ご飯が少し焦げてきたら完成。
■パパッと作れて栄養満点！ 簡単夏休みランチレシピ6選
【火を使わず5分】ピーマンとトマトの夏野菜サラダうどん
火を使わず5分で完成する超時短メニュー。ツナのコクと塩昆布の旨みで、調味料なしでも満足感たっぷりに仕上がります。生のピーマンが苦手な子どもは、レンジで軽く加熱すると苦みが抑えられて食べやすくなりますよ。
【脱・マンネリ】野菜たっぷりちゃんぽん風素麺
夏休み定番のそうめんですが、毎日だと飽きてしまうことも。そんなときは、チキンスープの素と豆乳で作る「ちゃんぽん風」にアレンジを。野菜や肉がたっぷり入って栄養バランスも抜群です。そうめんなら茹で時間が短いので、調理の時短はもちろん、光熱費の節約にもつながります。
【ストック食材で】手軽に美味しい油揚げのきつね丼
買い物に行けない忙しい日は、冷蔵庫にある食材でパパッと作れる丼を。油揚げとネギを甘辛く煮てごはんにのせるだけで、上品かつおかわり必至のおいしさです。長ネギがない場合は、玉ねぎでも代用OKですよ。
【フライパンひとつで】5分で完成！ ゴマ油香る 鶏のうま塩うどん
うどんを鶏塩ベースのスープで煮込む、一皿完結のワンパンレシピ。冷凍うどんを使えば、凍ったままスープに入れられて便利です。ゴマ油の香りが食欲を刺激し、夏バテ気味でもスルスルと食べられます。フライパンひとつで調理が完結するのもうれしいポイントですね。
【トッピングで楽しく】カレー風味の具だくさん冷やし中華
定番の冷やし中華のタレにカレー粉を足して、スパイシーな味わいに！ もやしは麺を茹でた鍋に最後サッと加えることで、洗い物を増やすことなく野菜をプラスできます。具材を大皿に並べて、子どもが自分好みにトッピングするのも楽しいですね。
【カフェ風でおしゃれ】彩り鮮やかなアボカドと卵のサンドイッチ
いつもの卵サンドを、アボカドとタルタルソースでカフェ風にボリュームアップ。彩り豊かで見た目もかわいいランチは、子どももきっと喜ぶはずです。アボカドは切って時間がたつと変色するので、食べる直前に作ってくださいね。
■夏休みのお昼ごはんは、工夫次第で楽しておいしく！
毎日のお昼ごはん作りは、無理をせず「時短」や「一皿完結」、「火を使わないレシピ」を上手に取り入れるのが長続きのコツです。今回ご紹介した手軽なレシピを活用して、家族みんなで笑顔になれるランチタイムを過ごしてくださいね。