みずみずしくてクセのないズッキーニは、夏の食卓に欠かせない洋風野菜の主役。シンプルに焼いても、煮込んでも、揚げても美味しい万能食材です。今回はE・レシピ人気の夏野菜レシピを厳選してご紹介します！
■【人気レシピNo.1】ジュワッと旨みが広がる！ズッキーニのソテーシンプルなのに食べたら感動の一品！ズッキーニのソテーは、オリーブオイルでこんがり焼き上げることで、外はカリッと中はジュワッとやわらかな食感に仕上がります。塩とにんにくだけで引き出されるコク旨な風味は、夏の食卓にぴったり。副菜にも、ワインのおつまみにも大活躍の万能レシピです。材料が少なくて済むので、忙しい夏の日にもさっと作れるのが嬉しいポイントです。
【材料】（2人分）
ズッキーニ 1/2~2/3本
ローズマリー 1枝
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
サラダ油 大さじ 1.5
塩 適量
【下準備】
1、ズッキーニはピーラーで縦じまに皮をそぎ、厚さ1cmの輪切りにし、大きければ半月切りにする。
【作り方】
1、フライパンにサラダ油とローズマリーを入れて中火にかけ、香りがたったら取り出して弱火にし、ズッキーニを並べる。
2、焼き色がついたら返して火を通し、ニンニクを加えて炒め合わせ、香りがついたら塩で味を調え、器に盛り、ローズマリーを添える。
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【No.2】スパイシーで食欲そそる！ズッキーニのカレー炒め
薄切りズッキーニにカレー粉をまぶしてフライパンでさっと炒めるだけ！7分で完成する手軽さが魅力で、スパイシーな香りが食欲をそそります。37kcalの低カロリーなのも嬉しいポイント。ビールのおつまみにも、ごはんのおかずにも大活躍する万能副菜です♪
【材料】（2人分）
ズッキーニ 1/2本
玉ネギ 1/8個
カレー粉 小さじ 1/2
顆粒スープの素 少々
塩 適量
粗びき黒コショウ 適量
オリーブ油 適量
【下準備】
1、ズッキーニは薄く半月切りにし、玉ネギは薄切りにする。
【作り方】
1、熱したフライパンにオリーブ油をひき、ズッキーニと玉ネギを炒める。
2、カレー粉と顆粒スープの素を振り、塩と粗びき黒コショウで味を調える。
【No.3】サクッと軽やか！ズッキーニのフリット
衣をまとってカラッと揚げたズッキーニのフリットは、外はサクサク、中はほくほくで手が止まらないおいしさ！レモンを絞ればさわやかさがアップして、夏にぴったりの軽やかな一品に仕上がります。
【材料】（1人分）
ズッキーニ 50g
小麦粉 大さじ 3
炭酸水 大さじ 2
岩塩 少々
揚げ油 適量
【作り方】
1、ズッキーニは幅1cm位の輪切りにしておく。
2、＜衣＞の材料を混ぜ合わせ、(1)に付け、170℃の揚げ油でカラッとするまで揚げる。温かいうちに岩塩をかける。
■シーン別に楽しむ！ズッキーニレシピの使い分けガイド今回ご紹介した3つのレシピは、シーンに合わせて使い分けるのがおすすめです。忙しい平日の夕食には、さっと作れるズッキーニのソテーが大活躍。もう一品ほしいときには、7分で完成するズッキーニのカレー炒めをさっと添えて。ホームパーティーや晩酌のおつまみには、見た目もオシャレなズッキーニのフリットが喜ばれます。みずみずしくてヘルシーな夏野菜・ズッキーニを毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください！