【今日の献立】2026年7月2日(木)「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん」 「10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め」 「薬味たっぷり冷や奴」 の全3品。
コロッケをメインに野菜もたっぷり食べられる献立です。

【主菜】定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん

調理時間：20分
カロリー：545Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ジャガイモ  3個
明太子  1腹 バター  10g
マヨネーズ  大さじ1
粗びき黒コショウ  適量 ＜衣＞
  小麦粉  大さじ1
  溶き卵  1個分
  パン粉  1~1.5カップ
キャベツ  (せん切り)1/8個分
プチトマト  4個
レモン  1/4個
揚げ油  適量

【下準備】

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、皮をむいて芽を取り除く。ひとくち大に切り、水に放つ。明太子は切り込みを入れ、中身をしごき出す。レモンは半分に切る。揚げ油は170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. 鍋にジャガイモと分量外の水をヒタヒタまで加えて中火にかける。そのまま柔らかくなるまで10～12分ゆでる(竹串がスッと刺さったらOK)。

2. ゆで上がったらゆで汁を捨てて強めの弱火にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。熱いうちに網等で裏ごし、バターを加えて混ぜ合わせる。

3. (2)にマヨネーズ、明太子、粗びき黒コショウを加えて混ぜ、8等分に分けて俵型に形を整える。

4. ＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。器にキャベツ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせる。

【副菜】10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め

調理時間：10分
カロリー：389Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

豚バラ肉  (薄切り)150g
ナス  2本 ＜調味料＞
  酒  大さじ1~2
  砂糖  小さじ2
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  顆粒昆布だしの素  小さじ1
サラダ油  小さじ1
大葉  5枚
かつお節  適量

【下準備】

豚バラ肉は長さ4～5cmに切る。ナスはヘタを切り落としてひとくち大の乱切りにし、水に放って水気をきる。大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉とナスに焼き色がつくまで炒める。

2. 全体に炒められたら、＜調味料＞の材料を加えて汁気がなくなるまでしっかり炒める。器に盛り、大葉を散らしてかつお節をかける。

【副菜】薬味たっぷり冷や奴
薬味をたっぷりとのせることで満足度の高い一品に！

調理時間：5分
カロリー：56Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

絹ごし豆腐  1/2丁(160~200g)
ミョウガ  1個
ネギ  (刻み)大さじ2
ショウガ  1/2片
白ゴマ  少々
しょうゆ  適量

【下準備】

絹ごし豆腐は半分に切る。ミョウガは縦半分に切ってさらに斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ洗いして水気を絞る。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

【作り方】

1. 器に絹ごし豆腐を盛り、ミョウガ、刻みネギ、ショウガをのせ、白ゴマを散らしてしょうゆを添える。