春の限られた時期しか出会えない「生のタケノコ」。水煮も便利ですが、自分で茹でたタケノコの香りとシャキシャキ感は、一度味わうと忘れられない贅沢です。
今回は、初めてでも安心な基本の茹で方から、定番の和食、意外な洋風アレンジまで10選をご紹介。今しかできない「春の手しごと」を楽しみましょう！
【姫皮も楽しむ】簡単！ 基本のタケノコの茹で方
生のタケノコは鮮度が命。買ってきたその日に下茹でするのが、おいしく仕上げる鉄則です。米ヌカと唐辛子を入れたお湯でコトコト茹でる時間はかかりますが、工程そのものはとてもシンプル。柔らかい「姫皮（ひめかわ）」から歯ごたえのある根元まで、余すことなく堪能できるのは手作りならではの特権です。
【材料】（作りやすい量 1回分）
タケノコ(生) 2~3本
ヌカ 1/2カップ
赤唐辛子 1~2本
【作り方】
1、土付きの生タケノコは、水をかけながらタワシ等でこすり、土を洗い流す。
生タケノコは、土の中から掘り出されて時間が経つとどんどん堅くなりますので、出来るだけ早くゆでましょう！
2、根元の硬い皮を1～2枚めくり、赤黒いツブツブがあれば、包丁でこそげ落とす。
皮つきのままで茹でます。
3、先を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れる。
少し堅いので気をつけて切り目を入れて下さい。
4、大きめの鍋にタケノコ、ヌカ、赤唐辛子を入れ、たっぷりの水を入れて、強火にかける。煮たってきたら、キッチンペーパーをかけ、吹きこぼれない火加減で40～50分茹でる。
生タケノコの本数が違っても、ほぼ同じくらいで茹でられます。キッチンペーパーをかけるのは、タケノコが茹で湯から出ないようにする為です。
5、根元に竹串を刺して、スーッと通れば茹で上がっています。通りにくい場合は更に10～15分茹でて竹串チェックをしてください。
掘り出されて時間が経っている生タケノコは1時間以上茹でてください。
6、手で触れるくらいまで自然に冷まし、流水でヌカを洗い流す。タケノコを縦に持ち、切り目に親指のハラをあて斜め下側にはがすように皮をむく。茹でたタケノコは水に放つ。
蓋の出来る保存容器に入れて冷蔵庫で保存できます。毎日水を代えると1ヶ月くらいは楽しめますが、風味は落ちます。熱湯消毒した保存瓶に入れて長期保存する方法もあります。
7、はがした皮は、内側を上にして置き根元側から軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。
姫皮も茹でたタケノコ同様保存できます。梅肉やドレッシングで美味しくいただけます！
■これぞ春の味！ タケノコの王道レシピ5選
若竹煮
茹でたタケノコにだしをたっぷり含ませる、春の定番和食です。タケノコのきれいな白さを活かすために、薄口しょうゆを使うのがプロっぽく仕上げるコツ。ワカメの磯の香りとタケノコの風味が重なり、おもてなしの一皿としても喜ばれますよ。
タケノコご飯
大人も子どもも大好きなタケノコご飯。生のタケノコから作ると、炊飯器の蓋を開けた瞬間の香りが格別です。だし汁と一緒に炊くだけなので、意外と手間がかからないのもうれしいポイント。焼き魚などを添えて、春満載の献立を味わってみてくださいね。
タケノコの天ぷら
歯ごたえと香りをダイレクトに堪能できる天ぷらは、まさに春のごちそう。すでに下茹でしてあるので、衣がカラッとすればすぐに完成します。薄い衣のサクサク感とタケノコの食感のコントラストがたまりません。お箸が止まらなくなりますよ。ぜひ粗塩でシンプルに召し上がれ。
ワカメとタケノコのみそ汁
タケノコがたくさん手に入ったときは、いつものみそ汁に入れるのもおすすめです。柔らかいワカメとシャキッとしたタケノコは相性抜群。一番やわらかい「姫皮」の部分を使えば、とろけるような口当たりに！
タケノコの木の芽田楽
こんがり焼いた味噌の香りが食欲をそそる田楽は、まるで料亭のような仕上がり。白みそのまろやかさと、木の芽の爽やかな香りがタケノコの甘みを引き立てます。根元の丸い部分を使うと、お皿に盛りつけやすく見栄えもバッチリです。
■新しいおいしさ発見！ タケノコのアレンジレシピ4選
タケノコ揚げ
煮物のイメージが強いタケノコですが、実は揚げ物にしても絶品！ 片栗粉をまぶして揚げるだけで、おつまみにも最高な一品になりますよ。若竹煮がたくさん残ってしまったときのリメイクとしても優秀な、賢いアイデアレシピです。
新ジャガとタケノコのソテー
同じ時期に旬を迎える「新ジャガイモ」と合わせた、春らしいレシピ。バターでソテーすることでコクが加わり、野菜だけでも満足感のある主菜になります。和食以外のレパートリーが欲しいときに、ぜひ試してほしいイチオシメニューです。
タケノコの生ハム巻きフライ
おしゃれな一皿を作りたいならこちら。茹でたタケノコを生ハムで巻いて揚げる、洋風のフライです。生ハムの塩気がタケノコのほのかな甘みを引き立て、ワインとの相性も抜群。パーティーのオードブルに出せば、「これ何？」と会話も弾みそうです。
鶏とタケノコのガーリックバターソテー
淡泊なタケノコは、ジューシーな鶏もも肉とも相性ぴったり。ニンニクが効いたバターしょうゆの香りに、思わずごはんをおかわりしたくなる食べ応え満点のおかずです。ガッツリ食べたい日のメインにいかがでしょうか。
■「生のタケノコ」で春の訪れを丸ごと味わおう
タケノコは、下茹でのひと手間をかけるだけで、この時期にしか味わえない格別な香りと食感に出会えます。
王道の若竹煮で味わうもよし、バターや生ハムで洋風にアレンジするもよし。自分好みの食べ方を見つけて、みずみずしい春の恵みを最後までおいしく使い切ってくださいね。