菊谷 大塚別亭（最寄駅：大塚駅） 使用するのは、全国の契約農家で作られる各地の在来種をはじめ、品種や産地も様々だ。これを毎日、挽き方やブレンドを変えて打ち上げており、何度訪れても蕎麦の新たな魅力に触れることができる。
コース 5000円
コース料理の内容はその時々で異なる。 a.鯖の燻製、ぬか漬け、チーズのかえし漬けの３点盛り。 ｂ.蕎麦味噌、わさび漬け、わさび味噌。 ｃ.風味や口どけの異なる２種の唎き海苔。 ｄ.鹿肉のコンフィ、ロースト、燻製の３種盛りなど
この日は、益子産在来種、それを打ってから３日間寝かせて穀物の甘みを引き出した熟成蕎麦、実の状態で２年間熟成させた福島県・檜枝岐の在来種の３種類
菊谷 大塚別亭
東京都豊島区北大塚1-34-10 [TEL]03-3918-3462（巣鴨本店） [営業時間]13時～14時半（平日のみ）、18時半～21時※ランチタイム有 [休日]不定休 ［席］カウンター6席 計6席／全席禁煙／予約必須／カード不可／サなし [交通アクセス]JR山手線ほか大塚駅北口から徒歩5分
電話番号 03-3918-3462（巣鴨本店）2017年1月号発売時点の情報です。
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