カンセイ（鴨南蛮そば/東銀座）｜絶妙な火入れの鴨はフレンチ発ならでは！

サヴール・ド・ソバ カンセイ（最寄駅：東銀座駅） ダシは真昆布と高知の宗田本枯節、鹿児島の鰹本枯節を使用。なのだが、圧巻はやはり鴨。フレンチならではの絶妙な火入れ具合である。高級なスペイン産のマグレ鴨を使用。みごとなロゼ色の焼き上がりは、柔らかくて味が濃く、これだけでワインが飲める。そんな鴨肉とナチュラルな蕎麦との出合い。これはぜひ味わうべしだ。
鴨南蛮そば 1500円
スペイン産のマグレ鴨は、フォアグラのために育てる鴨で、身も柔らかく、クセも少ない。表面を深めに焼いてつけダレにマリネしておき、スライスする。火入れ具合はご覧の通りきれいなロゼ色。丸みのあるつゆともよく合う
蕎麦前三品盛り合わせ 900円
夜はビストロ料理とワインが主体。〝蕎麦前〟は左から時計回りに、ラタトゥイユ、自家製ほたてのかまぼこ、わかさぎのエスカベッシュ
［酒］ ハイボール650円　グラス（赤・白）650円～（泡）750円～、ボトル3800円～

［その他のメニュー］自家製リエット揚げ蕎麦添え550円、フォアグラの天麩羅1200円、群馬県産十割蕎麦せいろ800円、天然きのこの天ぷら蕎麦1300円（すべて税別）
サヴール・ド・ソバ カンセイ
[住所]東京都中央区銀座7-12-1 銀座TYビル1階
[TEL]03-6264-3319
[営業時間]11時半～14時半LO、17時半～21時半LO、１月より17時～22時半LO（夜のみ営業）　[休日]日・祝
[席]テーブル20席／全席禁煙／カード可／予約可／お通し200円
[交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A1出口から徒歩3分
電話番号 03-6264-33192017年1月号発売時点の情報です。