嘉一（そば/浜松町）｜柚子切りが入る「三色もり」の食べ比べが楽しい

嘉一（最寄駅：浜松町駅） 「これだけ多くの柚子を使うのはあまりないんじゃないかな」と店主の高塚さんが胸を張る通り、手繰ればふわっと広がる柑橘の香りが実に爽やか。冬の収穫時にまとめて柚子を仕込み、徹底した管理で保存しているのでほぼ年間を通じて味わえる。北海道を主体に各地から吟味した蕎麦粉を二八で打つせいろ、野趣あふれる太打ちの田舎とセットになった「三色もり」で、ぜひ食べ比べを。
三色もり 1300円
北海道のほか茨城、福島などから仕入れた蕎麦粉を使い、職人が毎朝手打ちする。更科に打ち込んだ柚子切り、繊細な香りのせいろ、噛むほどに味わい深い田舎の食べ比べは店の名物。11月下旬ごろからは新柚子を使うので、よりフレッシュな香りを愉しめる。まずは薬味を使わずにそのまま風味を味わうのがおすすめ。つゆには鰹節、宗田節、利尻昆布のダシを使う
とちお油揚 700円
大判の油揚げにネギと鰹節がてんこ盛り。生姜醤油でいただく。夜はほかにも鮮魚の刺身などの料理が豊富に揃う
大海老天ぷらそば 1300円
温かいかけ蕎麦と別盛りで供される天ぷらは大エビが2尾も入って大満足。コクのある胡麻油とコーン油をブレンドした油でカラッと揚げる。野菜はカボチャなど3品
出汁巻き玉子焼 950円
玉子焼専用の特製ダシを入れて、味わい深く。しっとりやわらかい
嘉一
東京都港区浜松町2-1-16 svaxⅡビル1階　☎03-5777-1212　[営業時間]11時半～14時、17時～22時半（21時40分頃LO）※ランチタイム有 [休日]土・日・祝　［席］テーブル24席、個室最大8名、計32席／昼は全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サ8％（消費税分として）、夜のみお通し500円別　[交通アクセス]都営大江戸線大門駅A1出口から徒歩2分、JR山手線ほか浜松町駅北口から徒歩3分
電話番号 03-5777-12122017年1月号発売時点の情報です。