ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ｜熟成で旨みMAX！最上ジビエと日本ワインの饗宴に心躍る（フレンチ/中目黒）

ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ（最寄駅：中目黒駅） 自家製生ハムやパテなど食いしん坊を唸らせるメニューが並ぶ中、真骨頂はなんといっても炭火焼き。柔らかさや旨みを増した熟成肉が完璧な状態で焼き上がり、その旨さに感激すること間違いなしだ。ワインは300種類以上を用意。特に力を入れる日本ワインとのマリアージュを心ゆくまで楽しみたい。
熟成肉の炭火焼き盛り合わせ 7000円～（2人前）
猪の内モモ肉（左）。取材時はおよそ2週間熟成をかけたもの。鹿ロース肉は熟成庫で約2日かけて水分をほどよく抜き、柔らかさや旨みを極限まで引き出す（熟成期間は肉により異なる）。共にワインの上澄みのオリを使った甘みのあるソースをかけていただく
本日のシャルキュトリーの盛り合わせ 2500円～（2人前）
写真手前の猪バラ肉のベーコン、鹿肉とイチジクのパテ、鴨肉のスモークなど7種類の盛り合わせ
鹿のブーダン・ノワール テリーヌ仕立て 1400円
まるでチョコレート菓子のような美しさ。クセがなく食べやすい
（左）甲州F.O.S.（白） ボトル 6800円
オレンジワインとも呼ばれるパワフルな味わいの「甲州F.O.S.」は洗練された旨みの猪肉と好相性。
（右）ツガネ ラ モンターニュ（赤） ボトル 9500円
鹿肉にはメルロー100％の「ツガネ ラ モンターニュ」を。複雑なアロマ、しっかり力強い味がベストマッチ。
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1　☎03-3793-9090　［営］18時～翌2時（翌1時LO）、日・祝18時～24時（23時LO）　［休］月、月1回不定休　［席］カウンター8席、テーブル26席　計34席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、席料300円別　［交］地下鉄日比谷線ほか中目黒駅南改札から徒歩9分
電話番号 03-3793-90902016年11月号発売時点の情報です。