ジビエ猪鹿鳥｜スッキリ系の赤で猪の脂身の甘みがさらに際立つ（和食/高円寺）

ジビエ猪鹿鳥（最寄駅：高円寺駅） 通年人気の「猪鍋」はバラ肉とモモロース肉の2種類あり、どちらも日本酒とダシ、味噌を利かせたもの。猪肉はしっかり下処理され、臭みは一切なし。日本酒などと煮込まれることでさらにまろやかになり、ワインにも合う。ジビエに合うものを揃えたというワイン約27種類と供に堪能して。
猪鍋（バラ肉） 2500円
猪のバラ肉の他、ネギ、シメジ、シイタケ、エノキ、豆腐、シラタキ、里芋が入る。約２人前。モモロース肉の鍋は2800円
キジ胸肉串焼き （1本）600円
取材時は長野県で獲れた雉を使用。味付けは塩コショウのみとシンプル。ひと口食べれば、ほどよい弾力と濃厚な味わいに驚かされる
鹿シチュー（フランスパン付） 1450円
隠し味に日本酒を加え、３～４日じっくり煮込んで仕上げる。味の染みた鹿スネ肉が美味
スピニフェックス・パピヨン（赤） ボトル4900円
上品な旨み、脂身の甘みが絶品の猪バラ肉。「好きなお酒を飲んで」という店主だが、あえて選ぶなら果実味に溢れたチャーミングな味わいで後味スッキリのこの1本。重すぎないワインと合わせるのが◎。
ジビエ猪鹿鳥
東京都杉並区高円寺南3-58-2 好川ビル1階　☎090-4249-4543　［営］18時～24時、土18時～23時　［休］日　［席］カウンター9席　計9席／禁煙席なし／予約可／カード不可／サなし、チャージ＆お通し代1000円別　［交］JR中央線高円寺駅南口から徒歩2分
電話番号 090-4249-45432016年11月号発売時点の情報です。