ポークストック｜自然の中で元気に育った肝付豚を炭火焼きで（ビストロ/東十条）

ポークストック（最寄駅：東十条駅） 部位ごとに違う肉質を直球で味わうなら、やはり炭火焼きに限るだろう。モモ肉は噛むほどに旨みが押し寄せ、じわじわと口に広がる肉汁の甘さは天然のうま味調味料だ。ワインは自然派で飲み心地のいいものを揃えている。
炭火焼　放牧肝付豚モモ 1404円
写真は「ひうち」と呼ばれる外モモに付属する部位で、繊維が緻密で肉と脂身のバランスがいい。希少なので日によってメニューにない場合も。炭火で丁寧に焼いて休ませて、を繰り返し、ゆっくり30分以上かけてジューシーに仕上げる。香り豊かで甘みがある
完全放牧肝付豚のハンバーガー 648円
「肝付豚」100％のパティと自家製バンズのバーガー。各部位の端肉を店内で挽き肉にして仕込み、炭火で焼く。肉本来の味を邪魔しないよう甘さ控えめのトマトソースも手作りだ
温野菜 1080円
埼玉など契約農家から仕入れる旬の温野菜。鶏のダシをベースにしたソースで味わう
ベレ・フロッグ　バイ・ラ・カルノグ（赤） ボトル 4104円
シンプルな味付けの炭火焼きの豚肉には、濃すぎないフルーティーな赤ワインがおすすめ。写真のフランス産は果実とスパイスの香り、程よい渋みもあり、豚肉の香りや脂身の旨みを引き立ててくれる。
ポークストック
東京都北区中十条3-16-7　☎03-3908-2297　［営］12時～14時、18時～22時LO　［休］日、ほか不定休　［席］カウンター4席、テーブル12席、計16席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可（1人5400円以上の注文時）／サなし、お通し540円別　［交］JR京浜東北線東十条駅北口から徒歩1分
電話番号 03-3908-22972016年11月号発売時点の情報です。