フェルミンチョ ボカ｜カバとモダンタパスの陽気な関係 （スペイン料理/六本木一丁目）

フェルミンチョ ボカ（最寄駅：六本木一丁目駅） カバの産地カタルーニャの名門ワイナリーで丁寧に造られたエレガントなカバのコンデ・デ・カラルは、スペインワイン最高評価本でも高評価を得ている。　今回、『フェルミンチョ』のエッセンスを受け継ぐ2号店『フェルミンチョボカ』の薩木シェフが「コンデ・デ・カラル ブリュット」に合わせたタパスは、「鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え」。カバのほのかな果実味と梨の淡い甘みを合わせ、そこにキリッとした酸が加わり、鯵との相性ばっちりだ。「ブリュット」のやや複雑な後味が、次の料理への期待も高めてくれる。
「カタルーニャの人たちは、どんな料理にもカバを合わせることが多いんです。このカバなら前菜からメインまでずっと楽しめますね」と作元シェフ。また『フェルミンチョボカ』では、リクエストすれば、一名からオーダー可能という人気のタパスコースを、コンデ・デ・カラルに合わせて組み立ててくれるというから楽しみだ。

かぼちゃと塩ダラのブニュエロ 734円
手前から「かぼちゃと塩ダラのブニュエロ」734円。素揚げコロッケのような「ブニュエロ」を秋らしくカボチャで。
香菜ソースが爽やかな「鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え」810円
鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え 810円フェルミンチョ ボカ
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F　☎03-6426-5760 ［営］月～金 11時～16時（15時LO）、17時～23時（22時半LO）、土 11時～16時（15時LO）、17時～22時（21時LO）　［休］日・祝　［席］カウンター10席、テーブル8席、計18席／全席禁煙／夜は予約可／カード可／サなし、お通し代なし　［交］地下鉄南北線六本木一丁目駅3番出口直結
電話番号 03-6426-57602016年11月号発売時点の情報です。